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L'agneau est consommé en Pologne depuis des siècles, mais aujourd'hui c'est une viande un peu oubliée, ce que déplorent les nutritionnistes. L'agneau répond aux critères des aliments fonctionnels, car il possède un certain nombre de valeurs nutritionnelles et de propriétés bénéfiques pour la santé. Il devrait donc être dans les assiettes plus souvent que les autres types de viande. Quels sont les avantages pour la santé de l'agneau? Quels sont les bienfaits d'en manger ? Comment choisir un agneau de bonne qualité ?

Le terme " Agneau " fait référence à la viande d'agneau, c'est-à-dire de mouton et de bélier de moins d'un an. La meilleure viande d'agneau est la soi-disant Agneau laitier, obtenu à partir de moutons et de béliers qui n'ont pas encore quatre mois - c'est le moment où l'agneau ne tète que le lait maternel. Sa viande est la plus délicate et, comme disent les connaisseurs, a un goût inhabituel.

En Pologne, ce type de viande est traditionnellement associé à la région de Podhale et à d'autres régions montagneuses du pays. C'est là qu'il est le plus facile de les acheter en magasin ou directement chez l'éleveur, et les plats d'agneau sont disponibles dans de nombreux restaurants.

Agneau - valeurs gustatives

L'agneau a une couleur rose pâle. C'est une viande tendre et juteuse même après traitement thermique, car la graisse qui s'y accumule ne se dissout pas, mais reste dans la viande. L'agneau a le goût et l'odeur du gibier, surtout de la viande de chevreuil - c'est pourquoi tout le monde n'aime pas la viande d'agneau.

Ce goût est justifié par le mode d'élevage des moutons, qui vivent principalement dans les alpages (en Pologne, principalement dans les Tatras et les Beskides), c'est-à-dire en plein air, et ne sont pas entassés dans des cages ou des granges étanches. Comme ils peuvent se déplacer librement, leurs muscles sont correctement développés.

Le goût et l'odeur de l'agneau sont également influencés par le régime alimentaire de l'agneau, qui après 4 mois d'âge se compose de végétation poussant sur les pâturages de montagne.

Agneau - propriétés nutritionnelles

La viande d'agneau est facile à digérer, c'est aussi une source de nombreux nutriments précieux de haute qualité - c'est pourquoi il est souvent recommandé, entre autres, pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les convalescents, ainsi que pour les sportifs.

L'agneau est précieuxsource d'incl. ingrédients tels que :

  • protéines
  • acide linoléique conjugué
  • L-carnitine
  • vitamine B1
  • vitamine B2
  • vitamine PP
  • vitamine B6
  • vitamine B12
  • acide folique
  • calcium
  • fer
  • zinc
  • sodium
  • alin
  • cuivre
  • acides gras essentiels
  • acide orotique

Agneau - propriétés pro-santé

L'agneau est considéré comme l'une des viandes les plus saines. Cela est dû au contenu de certaines substances bénéfiques pour le corps dans certaines proportions.

Quelles sont les propriétés bénéfiques pour la santé de l'agneau ?

Nourriture pour agneau :

  • prévient les maladies cardiovasculaires - cela est dû à la teneur élevée en vitamines B, qui empêchent l'accumulation d'homocystéine (sa concentration élevée est un facteur de risque pour ces maladies du système).
  • normalise le métabolisme du glucose - en raison de la teneur en quantités importantes d'acide linoléique
  • contribue à l'amélioration de la minéralisation osseuse, réduit la graisse corporelle, retarde la formation de lésions athérosclérotiques et réduit même le risque de développer un diabète de type II - tout cela grâce au niveau élevé d'ALC, c'est-à-dire d'acide linoléique conjugué, et la teneur élevée en L-carnitine.
  • régule le métabolisme et réduit le taux de cholestérol LDL dans le sang (ceci est également dû à l'acide linoléique).
  • facilite le métabolisme des glucides (grâce à la présence de vitamines B)
  • a un effet positif sur le système nerveux, améliore la concentration et les réflexes (c'est ainsi que fonctionne la L-carnitine)
  • a des propriétés potentiellement anticancéreuses - cet effet est dû à la présence d'acide orotique, considéré comme un composé ayant la capacité d'inhiber le développement de maladies néoplasiques (l'agneau en a 30 fois plus que toute autre viande , qui, selon les chercheurs, est une cause probable de l'absence de cancer chez le mouton).

Comment choisir un agneau de bonne qualité ?

Étant donné que l'agneau n'est pas aussi populaire que le bœuf, lors de son choix, il convient de suivre quelques règles qui vous permettront de choisir la viande de la plus haute qualité. Qu'est-ce qui est important ?

  • lieu d'achat - il est préférable d'acheter de l'agneau provenant de fermes locales éprouvées
  • couleur - la viande d'agneau de bonne qualité est rouge vif avec une fine couche de graisse blanche sur le dessus. Plus la viande était claire et plus la nuance de graisse était claire, plus l'agneau était jeune. Couche de graisse jaune et couleur rouge foncé
  • agneau indiquent que la viande provient d'animaux âgés de plus d'un an, ou estpérimé.
  • odeur - moins l'animal est expressif, plus il est jeune.
  • poids et taille - les agneaux ne sont pas gros, donc plus le morceau de viande est gros et plus son poids est élevé, plus l'animal dont il provient est âgé.

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