Le babeurre est une boisson lactée fermentée et un sous-produit de la fabrication du beurre. Il est peu calorique et facile à digérer. Grâce à la présence d'acide lactique et de bactéries lactiques, il soutient la flore intestinale bénéfique. Le babeurre est également une bonne source de calcium et de lécithine. Vous pouvez le boire comme boisson rafraîchissante ou l'utiliser comme ingrédient dans des plats, par exemple des gâteaux et des soupes.
Le babeurreest une boisson lactée au goût doux, rafraîchissant et crémeux de noix. C'est technologiquement un sous-produit du barattage (barattage en beurre) de la crème. Le babeurre est un liquide acide qui reste après la séparation des particules de graisse du levain pasteurisé des cultures de babeurre pur.
Le babeurre traditionnel fait maison, fabriqué lors du barattage du beurre, avait une consistance légère, une couleur blanchâtre trouble et il y avait des particules de graisse flottantes visibles à l'intérieur. Vous pouviez rencontrer ce babeurre vendu dans des boîtes de conserve il y a plusieurs dizaines d'années lors de foires commerciales. C'était particulièrement fréquent à Podhale.
Actuellement, il est produit à partir de lait écrémé, qui est acidifié, c'est-à-dire qu'il ajoute des souches spéciales de bactéries lactiques, le plus souventLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoriset Lactococcus diacetilactis . Le processus d'acidification a lieu à une température d'environ 25 ° C. Auparavant, le babeurre était homogénéisé et pasteurisé, puis versé dans des emballages en carton ou des bouteilles en plastique.
De nos jours, le lait en poudre entre dans la composition du babeurre. Son ajout n'a rien à voir avec un produit traditionnel, mais il résulte des préférences des consommateurs qui aiment les produits laitiers homogènes, épais et crémeux. Dans les magasins, vous pouvez acheter du babeurre naturel et aromatisé, généralement des arômes de fraise, de spalciatella, de pêche et de pomme au four.
Babeurre - valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
Le babeurre est l'un des produits laitiers les moins caloriques. Elle est composée à 91 % d'eau et 100 g de boisson apportent 45 kcal et ne contiennent que 1,5 % de matières grasses.
Le babeurre, contrairement à l'opinion populaire, n'est pas une bonne source de protéines, il en contient même un peu moins que les glucides, mais c'est une protéine à haute valeur biologique.
Cette boisson lactée contient environ 4 g de lactose - sucre du lait, qui est souvent mal toléré par les personnesadultes, et sa consommation provoque des flatulences, des douleurs abdominales et des diarrhées. Le lactose du babeurre est mieux toléré que le lactose du lait car il est partiellement dégradé par les bactéries lactiques présentes dans la boisson. Chez les personnes ayant une faible intolérance au lactose, la consommation de babeurre ne cause même pas de problèmes gastro-intestinaux.
Le babeurre, comme le yaourt et le kéfir, conserve la sensation de satiété longtemps après sa consommation, et en même temps apporte peu de calories, il est donc recommandé aux personnes suivant un régime amaigrissant.
Le babeurre est un produit facile à digérer.Dans le tube digestif, il se décompose 2 à 3 fois plus vite que le lait.
Le babeurre est considéré comme un bon produit désacidifiant le corps. Il contient environ 0,6% d'acide lactique, qui stimule la sécrétion du suc gastrique, et facilite ainsi et régule la digestion. La présence d'acide lactique favorise le développement de bactéries intestinales bénéfiques, ce qui se traduit par une protection contre les infections, une meilleure fonction intestinale, une régulation des selles, une meilleure alimentation des cellules épithéliales intestinales et un risque moindre de cancer du côlon.
Savez-vous quelles bonnes bactéries vivent dans notre corps ?
La présence de bactéries lactiques fait du babeurre un produit utile pour réguler l'équilibre de la flore intestinale - il augmente la quantité de bactéries bénéfiques et réduit la multiplication des bactéries pathogènes putréfiantes du genreClostridium .
Valeur nutritionnelle pour 100 g de babeurre
| Énergie | 45 kcal |
| Protéine | 3,4 g |
| Gras | 1,5g |
| Glucides | 4,5 g |
| Sodium | 60 mg |
| Potassium | 150 mg |
| Phosphore | 80 mg |
| Calcium | 110 mg |
| Magnésium | 13 mg |
| Vitamine B1 | 0,04 mg |
| Vitamine B2 | 0,17 mg |
| Vitamine B12 | 0,2 µg |
Le calcium est un composant important du babeurre dans le développement des enfants, prévenant l'ostéoporose et influençant l'état du système circulatoire. Un verre de la boisson couvre les besoins quotidiens en calcium d'environ 20 %.
Le babeurre contient des vitamines B, participant aux transformations énergétiques et responsables du bon fonctionnement du système nerveux.
Un autre ingrédient très précieux du babeurre est la lécithine. On le trouve dans les cellules graisseuses qui se décomposent lors de la fabrication du beurre et y passe presque entièrementBabeurre. La lécithine affecte la mémoire et la concentration, soutient la fonction hépatique, participe au métabolisme des graisses et du cholestérol, ralentit le vieillissement des cellules et a de nombreuses autres fonctions importantes.
ImportantComment conserver le babeurre ?
La date de péremption du babeurre est généralement de 21 à 23 jours, et après l'avoir ouvert, il est préférable de le consommer dans les 24 heures. Il doit toujours être conservé au réfrigérateur, car la température supérieure à 10 ° C favorise la croissance de bactéries pathogènes, et la boisson perd une partie de sa valeur nutritive et a un goût pire. Après ouverture, il est préférable de conserver le babeurre sur l'étagère supérieure du réfrigérateur (fermée hermétiquement, car il absorbe facilement les odeurs), où les conditions sont propices aux bactéries lactiques bénéfiques et où les bactéries pathogènes putréfactives ne se développent pas.
Usages culinaires du babeurre
Le babeurre est une boisson légère et rafraîchissante qui fonctionne bien pour étancher la soif dans la chaleur estivale. Vous pouvez le boire seul, en complément de pommes de terre nouvelles cuites à l'aneth ou en base pour des cocktails aux fruits et au miel.
Le babeurre peut être utilisé pour préparer de nombreux produits de boulangerie, incl. gâteaux aux fruits moelleux, gaufres et crêpes épaisses qui sont populaires aux États-Unis.
Le babeurre est utilisé pour préparer des soupes - soupe de seigle aigre et soupe froide, et plat traditionnel du réveillon de Noël de Łowicz - soupe de babeurre et de farine avec prunes séchées et zeste d'orange. Cette boisson lactée est parfaite comme marinade pour la viande et le poisson, qui deviennent plus tendres et ne se dessèchent pas pendant la cuisson. La saucisse maison à base de poitrine de dinde rôtie préalablement marinée dans du babeurre est une excellente alternative aux produits du magasin - elle est délicate, juteuse et naturelle. Dans le passé, le babeurre était utilisé pour cuire le bouillon de beurre du dimanche et pour faire frire des crêpes dodues avec. Il était considéré comme la boisson dés altérante parfaite pendant la saison des récoltes et était une attraction pour les touristes visitant les régions de montagne.