Fascinés par les nouvelles du monde, nous ignorons nos légumes traditionnels. Maintenant, ils sont les plus savoureux et offrent le meilleur. Alors mangeons-en autant que nous voulons ! Apprenez à acheter et à préparer du chou frisé, du chou-rave, des pois verts, de la citrouille, des fèves, des navets, des panais, du rutabaga, de la courge et de la scorsonère.

On se contente d'acheter de la mâche ou de la roquette, on jette des asperges, on cuisine des artichauts par curiosité ou par snobisme, en sous-estimant le goût du bon potiron ou des navets. Et qui mange du chou frisé ou du panais aujourd'hui ? La plupart des enfants ne connaissent même pas le goût du chou-rave, des petits pois frais. Il est temps de le changer ! Retrouvons les valeurs des légumes un peu oubliés.

Comment acheter des légumes ?

Lorsque vous choisissez des légumes, ne vous contentez pas de les regarder, car la beauté peut être trompeuse. Les spécimens les plus dodus ont tendance à être désagréables au goût, et aussi malsains, car des engrais artificiels et des pesticides chimiques sont souvent utilisés pour les reproduire.

Choisissez des plantes pas forcément belles, mais fraîches, de préférence issues de l'agriculture biologique (le fabricant fournit cette information sur l'emballage) ou directement d'un jardinier confirmé.

Faites attention à ce qu'ils ne soient pas endommagés, flétris ou mous - ces légumes ont déjà perdu beaucoup de nutriments.

Conserver et préparer les légumes

Les légumes frais sont mieux conservés dans une pièce fraîche et aérée (garde-manger ou cave), à ​​l'abri de la lumière. En milieu urbain - sur l'étagère inférieure du réfrigérateur dans des tiroirs spécialement conçus (ils resteront frais pendant plusieurs jours).

La chaleur et la lumière détruisent certains nutriments, en particulier la vitamine C, la vitamine B et le bêta-carotène, et accélèrent le flétrissement. Il est donc préférable d'en acheter régulièrement - seulement la quantité dont vous avez besoin.

Les légumes doivent être nettoyés et lavés juste avant la cuisson. Vous devez vous rappeler de ne rien jeter de comestible. Les feuilles de chou-rave, par exemple, contiennent beaucoup de vitamine A. Les feuilles de chou frisé contiennent également plus de bêta-carotène que les feuilles pâles.

Les légumes à peau comestible issus de l'agriculture biologique ne doivent pas être pelés. Les ingrédients les plus précieux se trouvent dans la peau et directement en dessous. Les jeunes choux-rave ou panais doivent être soigneusement lavés.

Légumes d'origine incertaineles sources doivent être finement pelées ou grattées. Rincez les légumes sous l'eau courante. Ils perdraient de nombreuses vitamines précieuses pendant le trempage.

10 légumes sous-estimés :

1. Chou frisé

Populaire dans la cuisine scandinave, elle est ici traitée comme une plante ornementale. Des feuilles bouclées et colorées extrêmement impressionnantes (elles peuvent être dans différentes nuances de vert, vert violet et brun violet) sont généralement utilisées pour décorer les plats.

Pendant ce temps, le chou frisé est riche en protéines, fibres, vitamine C, vitamine PP, vitamine H, vitamine E et vitamine K, bêta-carotène, vitamines B, ainsi qu'en sels minéraux - calcium, phosphore, magnésium, fer , potassium.

Parmi les légumes, seuls les poivrons et le persil ont plus de vitamine C. En raison de sa teneur élevée en antioxydants, il protège contre les maladies cardiovasculaires et le cancer. Les feuilles peuvent être ajoutées aux salades ou préparées blanchies comme les épinards. Ils enrichissent le goût des salades et des plats de légumes avec du riz, du gruau ou des nouilles.

2. Chou-rave

Ce que nous appelons le chou-rave est une tige épaissie que les experts appellent "pomme". Fournit du calcium, du magnésium, des vitamines B, des vitamines PP et C. Les jeunes feuilles sont également comestibles. Fait intéressant, ils contiennent de la vitamine A, du phosphore et beaucoup plus de calcium que le chou-rave seul.

Le jeune chou-rave est préférable de mâcher cru, tranché. Il peut être farci (par exemple avec de la viande hachée), mijoté, servi en salade.

4. Navet

Elle était et est un symbole de robustesse. Il contient beaucoup de calcium, de phosphore, de fer, mais aussi de potassium, de magnésium et d'iode. C'est une bonne source de vitamine PP, C, bêta-carotène et vitamines B. Il a un effet tonique, bactéricide et diurétique.

Prend en charge le traitement des infections des voies urinaires, de l'acné et des abcès. De plus, il prévient la chute des cheveux. Avec le rhume, le catarrhe, l'angine de poitrine, il est bon de boire du jus de navet sucré. Il suffit de creuser le légume, d'ajouter un peu de sucre et au bout de quelques heures un sirop se formera.

Vous pouvez en faire une salade, la cuire sous béchamel, l'ajouter à des plats de légumes mijotés, la farcir de viande, de riz ou d'autres légumes.

4. Panais

On le mangeait à la place des pommes de terre. Aujourd'hui, il revient lentement en grâce. Les racines sont comestibles - presque sphériques, aplaties ou allongées, blanches, recouvertes d'une peau lisse. Il contient beaucoup de protéines, de glucides, de potassium, de phosphore, de calcium, de fer et de vitamines du groupe C et B, mais aussi beaucoup de calories. M

et des propriétés diurétiques et détoxifiantes. C'est bon pour les reins, la vessie et les rhumatismes. Il peut être préparé comme légume ou ajouté à une soupe de légumes. C'est un substitut parfait aux pommes de terre.

5. Skorzonera

Les racines noires sont comestibles, d'où le deuxième nom de ce légume - "racines noires" (un autre nom pour la scorsonère est la peau de serpent). Mais quand la peau est pelée, il y a de la chair blanche en dessous. Le goût de la scorsonère est similaire à l'asperge, seulement plus épanouie. Bien qu'il soit cultivé en Pologne depuis le 17ème siècle, c'est l'un des légumes complètement inconnus ici. C'est pourquoi nous l'exportons, et dans nos magasins, les racines noires peuvent rester pendant des semaines et sécher, attendant les clients.

Il contient beaucoup de glucides, de fer et de phosphore, peu de vitamines C et B. Il a meilleur goût lorsqu'il est cuit ou cuit au four avec de la sauce béchamel et saupoudré de persil. La scorsonère cuite peut également être ajoutée aux œufs brouillés ou à une omelette.

6. Rutabaga

Contient 88 pour cent l'eau, plus que le lait. Fournit des glucides, peu de protéines et de graisses. Il contient de la vitamine C et de la vitamine B. Cependant, il ne contient presque pas de sels minéraux. Il devrait être consommé par les personnes obèses et les personnes suivant un régime amaigrissant, car il est plein de satiété et n'apporte pas une grande quantité de calories.

Le sirop de navet est un bon remède contre la toux. Le légume protège contre les maladies de la peau, renforce les cheveux et prévient la chute des cheveux. Le jeune rutabaga est le plus savoureux. L'ancien provoque des gaz et est difficile à digérer.

Le rutabaga cru pelé peut être mâché comme du chou-rave et cuit pour faire une purée de pommes de terre moitié-moitié avec des pommes de terre. Les flocons de navet sont cuits au four et les légumes coupés en dés sont bouillis et assaisonnés comme une carotte.

7. Courge

Il est étroitement lié à la citrouille et à la courgette. Les plus délicieuses sont les jeunes courges, jusqu'à 40 cm de long - elles ont une peau blanchissante et une chair verdâtre. La courge apporte du bêta-carotène, de la vitamine C et des vitamines du groupe B, du potassium, du phosphore et du calcium. Il est facile à digérer et a un effet diurétique.

La courge peut être servie directement de l'eau, cuite au four et mijotée avec une variété de légumes et de frites. Il peut également être évidé et farci avec, par exemple, de la viande hachée, du riz ou d'autres légumes.

8. Petits pois

Les jeunes avec une gousse sont mieux mangés crus. Il est beaucoup plus riche en vitamines et en sels minéraux et plus digeste que les pois secs. Il contient beaucoup de protéines, de fer, de calcium, de phosphore, de potassium, de bêta-carotène, de vitamine C, de PP, du groupe B et de fibres qui régulent la digestion et favorisent l'élimination du cholestérol de l'organisme.

Les jeunes pois sont une mine de vitamine E. Il se marie bien avec les salades. Vous pouvez faire cuire une soupe à la crème, la mijoter et la congeler en réserve (elle garde sa belle couleur).

9. Citrouille

La variété populaire pèse 8-10 kg, a une chair orange etdélicate saveur sucrée. Il est riche en minéraux, incl. potassium, calcium, phosphore, magnésium et fer. En plus de la provitamine A et de la vitamine E, il apporte beaucoup de vitamine PP, C, B1 et B2, d'acide folique et pantothénique, ainsi que des fibres et de la pectine.

La teneur la plus élevée en provitamine A et en vitamine C est contenue dans la citrouille bien mûre, puis leur quantité diminue progressivement. La citrouille est facile à digérer et ne provoque pas d'allergies.

Les graines de citrouille améliorent le travail du cerveau et du système nerveux, préviennent les maladies de la prostate. La citrouille convient aux salades, aux soupes (par exemple à la crème), aux ragoûts, aux ragoûts et aux farces. Il peut également être mariné.

10. Fèves

Elle était déjà connue au Néolithique. Ses graines ont été trouvées lors de fouilles à Biskupin. C'est une bonne source de protéines, de glucides et de fibres. Il contient de nombreux sels minéraux - beaucoup de calcium, de phosphore, de fer et de magnésium, de la vitamine PP, du groupe B, du bêta-carotène et de la vitamine C. Il est très nutritif et remplace la viande dans les régimes végétariens.

Les jeunes fèves sont bouillies pendant 20 à 30 minutes, les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson comme toutes les légumineuses. Les fèves sont salées en fin de cuisson (attention, c'est facile à oublier !) ou décortiquées - dans une assiette. Il est meilleur seul, servi avec de l'aneth. Il se marie bien avec les salades, les soupes et les pâtes à tartiner. En raison du fait qu'il est difficile à digérer, il est déconseillé aux jeunes enfants, aux personnes âgées et à ceux qui mènent une vie sédentaire.

Important

Dans les poteaux, les pailles, les diamants

Couper les légumes est d'une grande importance dans la cuisine macrobiotique car, selon ses principes, la valeur nutritionnelle de la plante est inégalement répartie. Selon la macrobiotique, il est préférable de couper les légumes-racines le long de l'axe vertical ou en diamants, choux et pommes de terre - dans une paille.

Les plantes racinaires de forme oblongue doivent être coupées en diagonale, en changeant alternativement le sens de la coupe. Couper des légumes en barres est populaire dans de nombreux pays asiatiques. Les cubes et les diamants sont typiques de la cuisine chinoise.

L'art de préparer les légumes

Au moins la moitié de la portion quotidienne de légumes doit être consommée crue. Les salades sont mieux préparées juste avant de manger, car les légumes râpés perdent rapidement leur valeur nutritive. Utilisez des couteaux et des râpes en acier inoxydable ou en plastique pour couper. Lors de la composition d'une salade, il est préférable d'associer des légumes aigre-doux, doux à aromatiques, non colorés (ex : navets) à des légumes colorés, peu juteux et juteux. La nourriture aura plus de saveur et d'apparence.

Tout traitement thermique entraîne une perte de nutriments, principalement des vitamines. Pour réduire cela, il est préférable de cuire les légumes entiers (plus vous les coupez, plus les ingrédients vont pénétrer dans l'eau),brièvement, dans un peu d'eau (elles doivent être à peine couvertes) ou à la vapeur. Couvrir la casserole raccourcit le temps de cuisson et empêche la fuite d'huiles aromatiques précieuses.

Nous utilisons des pots en émail ou en acier inoxydable. N'écourtons pas la cuisson en ajoutant du soda, car cela accélère l'oxydation de la vitamine C. L'acidification de l'eau prolonge la cuisson, le salage prolonge le temps de cuisson des légumineuses.

Vous pouvez également faire mijoter des légumes dans votre propre jus ou les cuire au four. Les meilleurs pour le ragoût sont les légumes doux et juteux (par exemple, courge, citrouille), pour la cuisson - les légumes-racines (par exemple, rutabaga, panais).

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