Préférez-vous le kaiser ou le graham nature, le pain blanc ou les pâtes complètes, foncées ou jaunes traditionnelles ? Si vous choisissez des aliments savoureux et aux couleurs vives, vous rejetez les fibres et les minéraux cachés dans les grains entiers. Pourquoi choisir des grains entiers ?

Blanc, soigneusement nettoyé - un tel grain est défectueux, car il est privé de la plupart des vitamines, minéraux et fibres du processus technologique. Le produitfarine complètecontient tous les ingrédients qui sont présents dans le grain, par exemple la farine de blé entier (la soi-disant farine complète) est le grain de blé entier moulu, c'est-à-dire l'endosperme, l'enveloppe externe et l'embryon. Selon la nouvelle pyramide de la saine alimentation, les produits céréaliers constituent la base de l'alimentation. Nous devrions en manger le plus souvent possible, 6 à 11 fois par jour !

Pourquoi vaut-il la peine de manger des grains entiers ?

Les produits à grains entiers (ou produits complets) comprennent les produits fabriqués à partir de grains moulus avec leur enveloppe extérieure - car ils contiennent les meilleurs ingrédients pour le corps :

  • acide folique - extrêmement important pour le bon développement de la grossesse, il est important dans le processus hématopoïétique;
  • niacine (vitamine B3) - affecte le bon fonctionnement du système nerveux, l'état de la peau et des muqueuses;
  • phosphore - nécessaire à la construction des os et des dents, ainsi qu'au bon métabolisme ;
  • fer - assure le bon développement mental, le fonctionnement du système immunitaire, il est nécessaire à la formation des globules rouges et au transport de l'oxygène;
  • magnésium - participe à la construction des os et des dents, il est nécessaire au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux ;
  • zinc - affecte le fonctionnement du système immunitaire, l'état des os et de la peau.

Lors du processus de purification des grains, ces précieux ingrédients, en particulier ceux contenus dans l'embryon et l'enveloppe, sont jetés, ne laissant que des calories vides. Les produits à grains entiers ont également une teneur réduite en sucre.

Les grains entiers fournissent des fibres

Le grain entierest une richesse en fibres. Au lieu de la quantité de 30 à 40 g de fibres recommandée par les diététiciens par jour, nous en mangeons deux fois plus - environ 15 g.Les fibresont un effet positif sur le périst altisme intestinal, évitant ainsi la constipation. De plus, il limite l'absorption des graissesaliments. Il lie l'eau, gonfle dans le tube digestif, et vous procure rapidement une sensation de satiété. Il prévient également les fluctuations du taux de sucre dans le sang et protège ainsi contre l'attaque de la faim du loup. Pour cette raison, les personnes qui choisissent des produits à grains entiers sont plus maigres. Ils sont également recommandés pour les personnes activement impliquées dans le sport.

Les grains entiers protègent contre les maladies

Des recherches menées par des scientifiques américains ont montré que les femmes qui mangeaient environ 2,7 portions de grains entiers par jour avaient un risque de maladie coronarienne de 30 %. moins qu'en ne consommant que 0,13 portion. Pendant 7 ans, des scientifiques allemands ont surveillé la santé de 9 700 hommes et 15 400 femmes âgés de 35 à 65 ans. Il a révélé que ceux qui mangeaient le plus de fibres dérivées de céréales (17 g par jour) avaient un risque de 27 % de développer un diabète. inférieur à celui du groupe ayant la plus faible consommation (7 g par jour).

Dans le magasin, vous pouvez reconnaître les produits à base de céréales complètes par leur couleur

La couleur est l'indication de base, mais pas toujours sûre. Les grains entiers sont toujours plus foncés que ceux fabriqués à partir de farine raffinée car le grain a été moulu avec le boyau. La façon la plus simple d'acheter de la farine complète est de lire l'étiquette. Heureusement, vous n'avez plus besoin de vous le procurer, par exemple, dans un moulin, car il se trouve dans un large choix même dans les supermarchés. À partir de cette farine, vous pouvez faire des crêpes, des boulettes, cuire des gâteaux. Il faut juste se rappeler qu'une telle pâte est un peu plus difficile à pétrir (la farine n'est pas parfaitement lisse) et qu'elle est un peu moins élastique. L'offre de grains entiers s'enrichit. Le produit complet le plus populaire est le pain. Mais attention : tous les pains de couleur foncée ne sont pas complets, certains produits de boulangerie sont colorés avec du caramel, du m alt, du sirop de m altose. De plus, ne vous laissez pas influencer par une couche de céréales (telles que des graines de citrouille, de lin ou de tournesol) sur le dessus. Le vrai pain de grains entiers ne doit pas être moelleux - il est plutôt argileux et lourd. Cependant, il ne s'effrite pas et reste frais longtemps. De plus en plus souvent, nous recherchons également des pâtes à base de grains entiers - ici, il est nécessaire de lire l'étiquette, car la couleur peut être trompeuse (il existe également des pâtes colorées, par exemple avec des carottes, des épinards). Il y a aussi de plus en plus de biscuits complets dans les magasins. Ils ont bien plus de valeur que les biscuits ordinaires.

Bon à savoir

La farine complète est fabriquée à partir de grains moulus, en conservant tous ses ingrédients, y compris ceux retirés lors de la transformation du grain en farine blanche.

  • Couverture des fruits et des graines (enveloppe - protège le grain des dommages, contient des fibres et des minéraux.
  • Couche d'aleurone - recouvre directement l'endospermeet embryon, il est constitué de protéines, de graisses, il est riche en vitamines et en fibres.
  • Le germe - la partie la plus précieuse du grain, le trésor de la vitamine E, du groupe B, du magnésium, du fer, du zinc, du phosphore et des acides gras insaturés, une pousse apparaît ici lors du développement du grain.
  • Endosperme - la partie la plus importante du grain, il est riche en protéines et en glucides

Autres céréales complètes

Le riz blanc est fabriqué en décortiquant et en polissant les grains. D'autre part, le riz paddy est le plus riche en minéraux, vitamines et fibres alimentaires. C'est dans les écailles que se trouvent ces précieux composés et éléments. Si les grains de riz sont décortiqués, nous obtenons du riz brun - avec un épuisement de la balle. Il a des grains oblongs jaunes ou brun clair et nécessite une cuisson plus longue que le blanc (jusqu'à 30 minutes). Le polissage des grains produit du riz blanc. Cependant, c'est déjà un produit de faible valeur nutritionnelle, riche uniquement en amidon. Les produits à grains entiers comprennent également les gruaux grossiers (par exemple, l'orge perlé, le sarrasin, le millet) et les céréales à grains entiers (avoine, orge). Le maïs torréfié sans gras est également un produit à grains entiers.

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