Le lait de riz a de nombreux bienfaits pour la santé. Il peut être consommé par les végétariens et les végétaliens car il ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Il ne contient pas de lactose, il peut donc être utilisé par les personnes présentant un déficit en enzyme lactase. C'est aussi un substitut du lait de vache en cas d'allergie à ses protéines. Cependant, cela ne signifie pas que le lait de riz est exempt d'inconvénients. Quelles sont les valeurs nutritionnelles du lait de riz ? Combien de calories a-t-il. Où pouvez-vous les acheter et à quel prix ?

Le lait de rizest la troisième boisson végétale la plus achetée sur le marché. Le lait de riz est principalement fabriqué à partir de riz brun. Les haricots sont broyés, bouillis dans une grande quantité d'eau, puis la masse est mélangée jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Les ingrédients solides et liquides sont séparés à l'aide de décanteurs, c'est-à-dire de dispositifs permettant de décanter le liquide clair du sédiment.

Important

Le lait de riz n'est pas vraiment du lait

Au regard de la réglementation en vigueur, le lait de riz n'est pas du lait, car seule la sécrétion des glandes mammaires des mammifères est considérée comme du lait. Les cartons de ce produit contiennent le nom "boisson au riz". Le lait de riz est un nom familier qui a été adopté parce que la boisson à base de riz a une apparence et une texture similaires au lait de vache.

Il est blanc ou jaunâtre, légèrement sucré en raison des enzymes qui décomposent l'amidon en sucres simples. Le goût ne ressemble pas au lait de vache, ce qui est un problème pour de nombreux consommateurs. La forte teneur en amidon du lait de riz en fait naturellement une émulsion médiocre et se délamine facilement. La boisson au riz se décline en plusieurs parfums : naturel non sucré, sucré, vanille et chocolat.

Lait de riz - valeurs nutritionnelles, calories

Le lait de riz non sucré est une boisson hypocalorique. 100 ml apportent 47 kcal, qui proviennent principalement des glucides - féculents et sucres simples. Le lait de riz contient très peu de protéines (0,3 g/100 g) et peu de matières grasses (1 g/100 g). Il contient plus de 2 fois plus de glucides que le lait de vache. Naturellement, le lait de riz est une bonne source de manganèse, de sélénium et de vitamines B.

Le plus souvent, ces produits sont fortifiés, c'est-à-dire enrichis en vitamines et minéraux pour atteindre un profil similaire au lait de vache. À la suite de la fortification, leur contenu augmentecalcium, vitamine D, vitamine A et fer. Le lait de riz est sans lactose et sans cholestérol. D'autre part, il contient des phytostérols : β - sitostérol et γ - oryzanol, qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Bon à savoir

Lait de riz - valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Protéines - 0,28 g Lipides - 0,97 g Glucides - 9,17 g Fibres - 0,3 g Sucre - 5,28 g

Minéraux

Calcium - 118 mg Fer - 0,2 mg Magnésium - 11 mg Phosphore - 56 mg Potassium - 27 mg Sodium - 39 mg Zinc - 0,13 mg

Vitamines

Thiamine - 0,027 mg Riboflavine - 0,142 mg Niacine - 0,390 mg Vitamine B6 - 0,039 mg Acide folique - 2 mcg Vitamine B12 - 0,63 mcg Vitamine A - 208 UI Vitamine D - 42 UI Vitamine E - 0,47 mg Vitamine K - 0,2 mcg

Lait de riz vs lait de vache - comparaison

Comparez la valeur nutritionnelle d'un verre (250 ml) de lait de riz et de lait de vache

NutrimentsLait de rizLait de vache 3,2%
Énergie (kcal)120 - 140155
Gras (g)1 -38
Glucides (g)25 - 2912
Protéines (g)0 - 28
Vitamine A (mcg)0 - 10072
Calcium (mg)22 - 330291
Fer (mg)0 - 0.60
Vitamine D (UI)0 - 90108
Riboflavine (mg)0.40.46
Vitamine B12 (mcg)1.01,14
Manganèse (mg)0.80.01
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Auteur : Time S.A

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En savoir plus

Lait de riz - est-ce sain ?

Le lait de riz n'est pas un produit particulièrement sain. Lorsqu'il est bu en quantité modérée, en complément du menu du jour, il est plutôt indifférent à la santé. L'un de ses avantages (mais uniquement le lait enrichi) est la teneur en calcium et en vitamine D, qui sont essentiels au maintien d'un système squelettique solide et à la prévention de l'ostéoporose, ainsi qu'aux vitamines B nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux.

Présent dans le lait de rizles phytostérols ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il a été démontré qu'ils ont un effet positif sur la réduction du cholestérol sanguin, la diminution de la tension artérielle et qu'ils ont des propriétés antidiabétiques.

Le lait de riz en contient peu, on ne peut donc pas s'attendre à ce que la consommation de la boisson améliore considérablement votre santé dans ces aspects. Vous devez faire attention à la forte teneur en sucre du lait de riz, qui n'est pas bénéfique pour le fonctionnement du métabolisme des glucides et pour la santé en général.

L'arsenic est un ingrédient dérangeant dans le riz et les produits à base de riz. Cet élément est naturellement présent dans les céréales, il est absorbé par l'environnement lors de la croissance des plantes. L'arsenic est un élément toxique pour l'homme, d'où des normes strictes sur sa teneur dans les aliments.

La principale source d'arsenic dans l'alimentation est les céréales du petit-déjeuner, mais le lait de riz peut également contenir certaines quantités de cet élément. Il est recommandé que le lait de riz ne soit pas utilisé comme boisson lactée de base dans votre alimentation, mais uniquement comme une diversion. Il est particulièrement important que les enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes ne les attrapent pas tous les jours.

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Lait de riz - pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose

Le lait de riz est une alternative aux produits laitiers. Il peut être consommé par les végétariens et les végétaliens car il ne contient aucun ingrédient d'origine animale.

Le principal avantage du lait de riz est qu'il ne contient ni lactose ni protéines de lait. De ce fait, il peut être utilisé par les personnes allergiques au lait de vache et intolérantes au lactose.

Le lait de riz est le plus hypoallergénique de toutes les boissons lactées (animales et végétales), il peut donc être un bon choix pour les personnes souffrant de nombreuses allergies, notamment pour les noix.

Sa composition peut également bénéficier aux personnes ayant des problèmes de digestion des protéines. Cependant, il faut rappeler que la valeur nutritionnelle du lait de riz est différente de celle du lait de vache et que ces deux boissons ne peuvent être assimilées.

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Bon à savoir

Lait de riz - contre-indications

En raison de la teneur très élevée en glucides d'une boisson, ils devraient l'éviterles personnes souffrant de troubles glucidiques : sucre à jeun élevé, résistance à l'insuline ou diabète, car il a un index glycémique élevé et provoque de fortes pointes de glycémie. En raison du risque d'arsenic, le lait de riz doit être évité par les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes.

Lait de riz - prix, où et comment l'acheter de bonne qualité ?

Le critère de base pour le choix du lait de riz doit être l'absence de sucre ajouté. La présence d'arômes, de m altodextrine, de phosphates, d'émulsifiants, de stabilisants et de régulateurs d'acidité est déconseillée. Il arrive que les extraits d'algues marines agissent comme un émulsifiant.

  • Conservateurs, colorants, améliorants - additifs alimentaires chimiques

Les ingrédients les plus recherchés dans le lait de riz sont : l'eau, le riz, l'huile et le sel. Le plus souvent, la teneur en riz de la boisson varie entre 12 et 17 %. Plus il est élevé, plus la densité nutritionnelle et calorique du produit est importante. Dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver de nombreuses boissons au riz avec une bonne composition.

Le lait de riz peut être acheté pour 7-8 PLN par litre. Il est facilement disponible dans les hypermarchés, les magasins avec le soi-disant aliments diététiques, magasins en ligne et de plus en plus souvent dans les magasins discount alimentaires.

Lait de riz - utilisation en cuisine

Le lait de riz remplace le lait de vache dans les recettes et au quotidien. Comment utiliser le lait de riz ?

  • ajouter au café
  • utiliser comme base pour les smoothies aux fruits
  • faire du cacao dessus
  • préparer des crêpes, des tartes, des gâteaux
  • versez-le sur la bouillie, faites cuire le millet
  • cuire le pudding
  • préparer la soupe au lait
  • faire du pudding de chia
  • faire du kéfir et du yaourt à base de celui-ci
  • y faire cuire du poisson

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Lait de riz maison

Le lait de riz peut être fabriqué à la maison à partir de farine de riz, de flocons de riz et de grains entiers. N'oubliez pas que la boisson au riz faite maison n'est pas une source de calcium et de vitamine D car le riz est naturellement pauvre en ces nutriments. Le coût de fabrication du lait de riz maison est 4 à 5 fois inférieur à celui acheté en magasin.

Ingrédients pour 1 litre de lait de riz à base de grains de riz :

  • 100g de riz brun
  • gousse de vanille
  • 200ml d'eau de riz
  • 3-4 tasses d'eau bouillante

Faire bouillir le riz dans 200 ml d'eau avec une gousse de vanille jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide et devienne mou, légèrement trop cuit. Sortez la gousse de vanille. Mettez-le dans un mélangeur ou un mélangeur puissant. Versez 3 tasses d'eau bouillante dessus. Mixer pendant une minute jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Filtrer à travers une étamine jusqu'à obtentionliquide transparent. Si la boisson est trop épaisse, ajouter un autre verre d'eau bouillante. Vous pouvez ajouter une pincée de sel au goût. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Sources : 1. Sethi S. et al., Alternatives au lait à base de plantes, un segment émergent des boissons fonctionnelles : une revue, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423 2. Déclaration de la FDA sur les tests et l'analyse de l'arsenic dans le riz et les produits à base de riz, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm 3. Uzuner A.E. et al., Usage of rice milk in probiotic yaourt production, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed=y 4. https://www.albertahe althservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-he althy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf 5.https: // www .flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/riz-milk/6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk 7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472 8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/ 9. https://www.he althline.com/he alth / lait-amande-vache-soja-riz 10. http://quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html

A propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes intérêts principaux incluent la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime alimentaire en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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