L'Italien moyen mange environ 30 kg de pâtes par an, et un Polonais seulement 3 kg - généralement en complément d'une soupe. Ce n'est certainement pas suffisant ! Après tout, les pâtes bien servies sont l'un des plats les plus sains et les plus savoureux - elles devraient être un ingrédient de chaque régime.

Les pâtessont fabriquées en séchant une pâte correctement formée à partir de farine, d'œufs et de sel. On croit généralement que les pâtes font grossir, mais ce n'est pas vrai. De plus, les pâtes ont de nombreuses valeurs nutritionnelles, et donc des propriétés pour la santé.

Les pâtes font-elles grossir ?

Pendant de nombreuses années, on pensait que les pâtes faisaient grossir. Les nutritionnistes expliquent que les pâtes ne sont pas caloriques, mais les sauces avec lesquelles on les mange. Il est vrai que 100 g de pâtes sèches apportent jusqu'à 330 kcal, mais à la cuisson elles absorbent de l'eau et multiplient par trois leur poids. Ainsi, une grosse portion - environ 100 g - ne représente que 110 calories ! Donc, si vous mangez une énorme assiette de spaghettis, soit 200 grammes, votre corps recevra la même quantité de calories qu'une demi-barre de chocolat. La différence significative est qu'après avoir mangé des pâtes, vous vous sentez rassasié pendant longtemps.

Et tout cela grâce à l'amidon dont les pâtes sont une riche source. L'amidon est un glucide complexe. Le glucose obtenu à partir d'eux - le carburant énergétique des cellules de notre corps - est libéré lentement et uniformément. De cette façon, le corps reçoit une source d'énergie constante et nous nous sentons rassasiés pendant de nombreuses heures.

C'est grâce aux glucides complexes que nos muscles et notre cerveau peuvent fonctionner correctement et avec une puissance maximale. Selon les nutritionnistes, les glucides devraient couvrir 60 %. le besoin énergétique journalier. Le fait est que notre corps est très lent à digérer l'amidon. Donc, si nous mangeons des pâtes, c'est plus facile pour nous d'être en forme.

Important

Les pâtes colorées n'ont pas de goût différent de l'ordinaire. Ce qui compte, c'est l'effet visuel : la salade aux nouilles colorées a l'air appétissante, elle attire notre attention. Cela fonctionne sur les sens. La couleur est obtenue à partir d'additifs colorants naturels, par exemple le noir de la seiche, le mollusque des mers du Sud, le rouge de la tomate ou de la betterave, l'orange de la carotte, le vert de l'épinard. Il existe également des pâtes brunes, qui ont la couleur de la farine spéciale (complète) dont elles sont faites.

Pâtes pour la santé

Étant donné que les pâtes aident à maintenir une glycémie constante, elles peuvent également constituer un plat diététique pour les personnes atteintes de diabèteDiabète. Pour cette raison, c'est aussi un excellent plat pour les personnes qui pratiquent un sport. Il permet de recharger les batteries pendant de nombreuses heures. Les médecins pensent qu'il est préférable de manger des pâtes trois heures avant l'exercice prévu.

Certains types de pâtes sont fabriqués à partir de farine alimentaire. Il peut s'agir de farine de sarrasin, de farine complète ou même de riz. Ces pâtes sont recommandées aux personnes qui suivent un régime sans gluten (maïs ou riz), qui souffrent de constipation (farine complète avec ajout de son) ou qui ne peuvent pas manger de blé (sarrasin). Leur goût différent en fait un excellent champ à montrer dans la cuisine. Par exemple, le sarrasin se marie bien avec les épinards et le yaourt nature, le riz avec de la crème, de la cannelle et du sucre, le blé complet avec du bœuf maigre et des légumes.

Pâtes pour améliorer l'humeur

Si vous êtes d'humeur ou que vous passez simplement une mauvaise journée, assurez-vous de préparer une grande portion de pâtes pour le déjeuner ou même un souper matinal. Cela peut sembler incroyable, mais ce plat vous remontera le moral. Les pâtes sont une assez bonne source de vitamines B1, B6 et PP, qui favorisent la digestion et sont responsables de notre bon état d'esprit. De plus, il contient du magnésium. Cet élément, comme vous le savez, nous protège contre les effets négatifs du stress, c'est-à-dire la fatigue et les crampes musculaires. Le magnésium soutient également le bon fonctionnement du cerveau et du cœur et réduit l'appétit pour les sucreries !

Comment acheter de bonnes pâtes ?

Tout d'abord, vous devez inspecter soigneusement l'emballage dans le magasin. Les pâtes crues doivent être de couleur jaune ou crème, sans taches blanches. Sa surface doit être vitreuse. Il doit également être résistant à la rupture, donc pas trop cassant. De petits morceaux cassés montrent que les pâtes ont depuis longtemps quitté l'usine. Le prix est également important. Il est difficile de compter sur le fait que des pâtes de bonne qualité coûteront 1 PLN. Malheureusement, nous devons payer pour la qualité : cela coûte 4 à 7 PLN.

Il est préférable de choisir des pâtes à base de semoule, farine obtenue à partir de blé dur. Cette variété pousse dans les climats chauds comme l'Australie. Les produits qui en sont fabriqués ont une couleur dorée caractéristique. La variété douce est cultivée dans les pays les plus froids et a une couleur très claire. La pâte qui en est obtenue dépasse rapidement, colle ensemble, elle convient mieux aux gâteaux qui doivent lever. Dans le blé dur, il existe des protéines qui rendent la pâte souple, élastique, ne s'effrite pas, il est plus facile de cuire al dente (comme disent les Italiens - à la dent, c'est-à-dire semi-dur).

Fait intéressant, l'une des meilleures variétés de blé canadien, Amber Durum No. 1, est un proche parent du blé polonais. Ses grains étaient apportés par des paysans des régions frontalières polonaises. Actuellement en Italie, il existe des normes légales réglementant le contenu des ingrédientsles pâtes elles-mêmes. Il est interdit de le produire à partir de blé tendre, et seul le blé dur peut être utilisé pour cela.

Il faut aussi savoir que les pâtes aux œufs sont très appréciées. Ne nous laissons pas berner par les producteurs qui affirment que leurs pâtes contiennent plus de 7 œufs par kg de farine. En termes simples, vous ne pouvez pas faire de pâtes comme celle-ci, car la pâte s'effondrerait.

Il vous sera utile

Dictionnaire du fabricant de pâtes

Lorsque vous parcourez la carte d'un restaurant italien, avez-vous peur de commander autre chose qu'une pizza car vous ne comprenez pas les noms ? Voici les mini astuces. Bon appétit !

  • canneloni - gros tubes épais généralement farcis de farce
  • cappelini - fils
  • conchiglie - coquillages
  • farfalle - arcs
  • fusilli - vrilles
  • lasagnes - feuilles de pâtes, généralement cuites au four
  • pappardelle - rubans larges
  • penne - plumes
  • raviolis - petites boulettes rectangulaires
  • rigatoni - tubes
  • ruoti - roues
  • spaghetti - longues cordes fines
  • tagliatelles - rubans
  • tortellini - petites boulettes arrondies

Comment faire cuire des pâtes ?

Les bonnes pâtes ne doivent jamais être trop cuites. Il doit être cuit à moitié dur - al dente. Un litre d'eau bouillante légèrement salée suffit pour environ 100 g. Il est préférable de mettre la tasse par personne, soit environ 50 g. Le temps de cuisson - selon le type et la forme des pâtes - est toujours indiqué sur le l'emballage et doivent être strictement respectés. Remuez le tout de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que les pâtes ne collent au fond. Prêt, bien égoutter dans un tamis ou dans une passoire. Si vous servez le plat chaud, vous ne devez pas tempérer les pâtes, c'est-à-dire les verser avec de l'eau froide - elles perdront leur saveur délicate. (C'est différent s'il doit être utilisé dans une salade.) Pas de soucis. Si vous servez les pâtes chaudes, elles ne colleront certainement pas ensemble. De plus, ne le faites pas cuire à l'avance, sinon il sera désagréable.

Comment faire des pâtes ?

Lorsque nous avons des pâtes bien cuites, nous pouvons y ajouter divers ingrédients pour obtenir un plat très simple, idéal pour un apéritif, mais aussi un plat exquis qui ravira et surprendra nos invités. Afin de préparer un plat de pâtes savoureux, il suffit de combiner quelques ajouts simples. Le plus important est qu'ils soient frais et riches en nutriments et en fibres. Les plus saines et les plus faciles à préparer sont les pâtes avec de l'huile d'olive et des additifs : tomates séchées, herbes fraîches, par exemple basilic, coriandre, romarin, persil, graines de courge et graines de tournesol grillées, ail écrasé. Nous préparerons un tel plat en littéralement plusieurs minutes. Il suffit d'être sur le rebord de la fenêtre de la cuisinenous mettrons en place une mini-culture d'herbes aromatiques (ensemencées ou prêtes à l'emploi en pot - disponibles en grande surface). Après égouttage, remettre les pâtes dans la marmite, verser un peu d'huile d'olive, ajouter les herbes et l'ail, ou les graines de courge et… servir. N'est-ce pas si simple ?

Les saveurs et l'expérience de mastication peuvent également être influencées par la variété de formes de pâtes avec lesquelles des garnitures spécifiques sont appropriées. Ainsi, les grandes formes, telles que les tarières, les tubes ou les larges rubans, sont délicieuses avec des sauces légères et crémeuses (par exemple avec du fromage, du saumon, de la crème). Servir les spaghettis fins avec une sauce à la viande ou aux légumes. Arcs et coquillages caressent le palais lorsqu'ils sont arrosés d'une sauce végétale, comme les épinards. Certaines pâtes, en particulier celles sans œufs, sont uniquement destinées à la cuisson, comme les feuilles de lasagne, les rigatoni et les canneloni. Ils sont d'abord cuits al dente puis cuits au four.

Regardez la vidéo - comment faire des pâtes italiennes maison. Recette du restaurant Focaccia Ristorante

"Zdrowie" mensuel

Catégorie:

Qu'est-ce que tu manges