Les pommes de terre sont considérées comme sans valeur et engraissantes par certains. En fait, les pommes de terre sont faibles en calories mais riches en vitamines (en particulier la vitamine C et le bêta-carotène), en minéraux, en fibres et en protéines. Il suffit de savoir comment les préparer pour ne pas perdre leur valeur nutritive.

Il faut le dire clairement : ce ne sont pasles pommes de terrequi sont responsables de notre prise de poids. Ils ne deviennent engraissants qu'à travers tous les additifs : sauces, viandes et graisses. 100 g de pommes de terre cuites à l'eau ne contiennent que 75 kcal. Ils sont la source de nombreux nutriments précieux pour la santé. Leur chair contient des glucides faciles à digérer et la protéine est égale à la qualité du soja, considérée comme la protéine végétale la plus saine au monde. C'est vrai que c'est deux fois moins que dans la même quantité de soja, mais vous pouvez manger des pommes de terre avec un œuf au plat, du lait caillé ou un morceau de poitrine de dinde.

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Pommes de terre pleines de vitamines

Les pommes de terre sont une source précieuse devitamine C . La plupart d'entre elle est dans les jeunespommes de terre . Une pomme de terre de taille moyenne contient environ 16 mg de cette vitamine et les besoins quotidiens de l'organisme sont d'environ 60 mg. Plus le temps s'est écoulé depuis les travaux d'excavation et plus les pommes de terre restent longtemps dans les monticules, les magasins ou les caves, moins elles contiennent de vitamine C. Les variétés jaunes contiennent beaucoup de bêta-carotène (plus la chair est légère, moins elle est légère). Ils contiennent tous des vitamines H, K, B1 , B2 , B6et PP. Ils sont riches en éléments minéraux, principalement du potassium et du phosphore, mais à l'état de traces, ils contiennent également du magnésium, du calcium, du fer, du manganèse, du sodium, du fluor, de l'iode et du soufre. En mangeant souvent des pommes de terre, nous suppléons à presque toutes les carences en substances minérales de notre organisme.

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Valeur nutritionnelle des pommes de terre bouillies, sans pelure ni sel ajouté (pour 100 g)Valeur énergétique - 86 kcal Protéines totales - 1,71 g Lipides - 0,10 g Glucides - 20,01 g ( dont sucres simples 0,89) Fibres - 1,8 gVitamines

Thiamine - 0,098 mg Riboflavine - 0,019 mg Niacine - 1,312 mg Vitamine B6 - 0,269 mg Acide folique- 9 µg Vitamine A - 2 UI Vitamine E - 0,01 mg Vitamine K - 2,2 µg Vitamine C - 7,4 mg

MinérauxCalcium - 8 mg Fer - 0,31 mg Magnésium - 20 mg Phosphore - 40 mg Potassium - 328 mg Sodium - 5 mg Zinc - 0,27 mg

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Pommes de terre - pour la digestion, l'hypertension artérielle et les calculs

Les pommes de terre bouillies, grâce à leur valeur nutritive, et en même temps leur amidon facilement digestible, sont recommandées aux personnes en convalescence ou souffrant de maladies du système digestif, et même aux nourrissons sevrés.

Les pommes de terre, comme les autres légumes, contiennent beaucoup de fibres, c'est pourquoi elles favorisent les processus digestifs, aident à lutter contre la constipation, la diarrhée et aident à éliminer le cholestérol du corps. La consommation systématique de jus de pomme de terre cru est un traitement naturel des ulcères d'estomac, de l'hypertension artérielle et de l'arthrite connu depuis des siècles. D'autre part, une décoction de pommes de terre bouillies ou d'épluchures dissout les calculs, à la fois rénaux et biliaires.

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Auteur : Time S.A

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Pommes de terre dans leur enveloppe et papier d'aluminium - en automne

Les plus savoureuses et les plus saines sont les pommes de terre en automne, fraîchement déterrées. C'est alors qu'il vaut la peine d'en manger beaucoup, de les cuire dans du papier d'aluminium ou de les cuire en uniforme. Grâce à cela, ils conserveront le plus de vitamines et de minéraux. Si, par contre, on épluche les pommes de terre pour servir en complément des plats, ne les gardez pas trop longtemps dans l'eau. Il est préférable de les laver tout de suite, de verser de l'eau bouillante dessus et de les faire cuire.

Bien sûr, n'oubliez pas de couvrir le pot ; cela raccourcira le temps de cuisson et évitera la perte d'ingrédients précieux. Nous procédons un peu différemment avec les pommes de terre qui ont été stockées pendant longtemps. Plus ils sont proches du printemps, moins ils sont de qualité. En effet, lorsqu'ils sont stockés (dans des pièces trop chaudes et humides), ils commencent à pourrir ou à germer. Des taches vertes apparaissent sur la peau, ce qui indique une forte teneur en solanine.

Bien que de petites quantités de cette substance, en combinaison avec d'autres ingrédients de la pomme de terre, soutiennent le traitement des maladies du système nerveux, un excès de solanine peut provoquer une intoxication alimentaire, en particulier chez les enfants. Sa concentration augmente pendant le stockage, en particulier lorsque de nombreux tubercules poussentpousses et la majeure partie de la chair de la pomme de terre est de couleur verte. Il vaut mieux alors renoncer à manger ce légume ou le peler grossièrement. Mais abandonnons complètement la cuisson de telles pommes de terre. Faites-les plutôt bouillir dans une grande quantité d'eau, dans laquelle la solanine se dissout partiellement.

Pommes de terre : variétés

Nous avons le plus grand choix de variétés au début de l'été. Alors, cependant, nous y prêtons le moins d'attention. Nous apprécions le goût spécifique des jeunes pommes de terre avec l'ajout de beurre et d'aneth. Presque toutes les variétés précoces telles que le freesia, l'outarde, le corail et la mauve sont faibles en amidon et pas trop fluides, vous pouvez donc en faire d'excellentes salades de pommes de terre.

Malheureusement, ils ne peuvent pas être conservés trop longtemps. Plus la variété est tardive, plus la teneur en amidon est importante et plus la chair est farineuse. Parmi ces variétés, l'irgi et l'iris sont les plus populaires auprès des producteurs et des consommateurs de pommes de terre. Ces derniers chassaient du marché les almas bien-aimés, sensibles aux maladies virales et aux pestes. Les iris se caractérisent par une couleur beige clair de la coque et une chair crémeuse, poudreuse et lâche.

Ils sont parfaits pour les tartes, toutes sortes de nouilles de pommes de terre, les boulettes de pommes de terre et les boulettes. Les applications les plus polyvalentes sont les irgi rosâtres et récemment en concurrence avec eux les asters. Ils sont moins poudreux que les iris, avec une chair plus compacte. Ils conviennent aussi bien aux salades qu'aux nouilles. À la fin de l'automne, il n'y a pas de variétés de salades typiques polonaises sur le marché ; dans les grands supermarchés, on importe, principalement d'Allemagne, des variétés : nicola, hansa ou sieglinde.

Faites correspondre la variété de pomme de terre au plat

Pour rendre les plats de pommes de terre savoureux, nous devons les préparer à partir des variétés appropriées. Pour les salades, les pommes de terre avec peu d'amidon sont les meilleures, et pour les crêpes - en vrac. Dans nos magasins et bazars, la plupart des variétés de ce qu'on appelle universellement utilisable, comme irga, iris, ibis ou mile. Parfois, à l'automne, vous pouvez trouver une variété de salade précoce appelée freesia.

Si nous ne savons pas à quoi servent les pommes de terre que nous achetons, faisons un test simple. Couper la pomme de terre en travers et frotter les deux moitiés ensemble pendant un moment. S'il y a de l'eau, cela signifie que la pomme de terre est ferme, idéale pour les salades, les casseroles et la friture. Cependant, lorsque les deux morceaux collent ensemble, on peut faire des boulettes, des boulettes ou de la purée.

Tu dois le faire
  • Dans certaines parties de notre pays, la contamination par les nitrates et les métaux lourds dépasse les normes autorisées. Lavez donc soigneusement les pommes de terre avant et après les avoir épluchées.
  • Si vous voulez que la pomme de terre conserve ses précieuses propriétés, épluchez-la finement. Carla plupart des vitamines et des minéraux se trouvent juste sous la peau.

Comment connaître de bonnes pommes de terre ?

Toutes les pommes de terre d'une espèce donnée doivent avoir une taille, une couleur et une texture de coque similaires. La peau lisse prouve la haute qualité des pommes de terre. Plus la coque est rugueuse, la taille et la forme variées des pommes de terre, plus il est probable que le sol ait été surfertilisé pendant leur culture. En conséquence, cela a un effet néfaste à la fois sur le goût et sur la composition.

Pourquoi vaut-il la peine de manger des pommes de terre ?

Source : x-news.pl/Agencja TVN

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