Le lait d'amande est fabriqué à partir d'amandes blanchies et d'eau. Le lait d'amande est choisi non seulement pour son goût, mais aussi pour sa valeur nutritive et ses calories, dont il apporte peu. Quels sont les bienfaits du lait d'amande sur la santé ? Quelle est son utilité en cuisine ? Le lait d'amande peut-il être cuit? Où pouvez-vous les acheter et à quel prix ?

Le lait d'amandeest la boisson végétale la plus achetée. Sa popularité a commencé à augmenter en 2000, lorsque le soja, jusque-là la principale source d' alternatives végétales aux produits laitiers et à la viande, est devenu tristement célèbre et que le public a commencé à entendre parler de ses éventuels effets négatifs sur la santé.

Fait intéressant,lait d'amanden'est pas la découverte du monde moderne. Il était connu à la fin du Moyen Âge et était utilisé à la place du lait de vache pendant les périodes de jeûne, lorsque la consommation de viande était interdite, mais aussi des œufs et des produits laitiers en raison de la présence de matières grasses. Le lait d'amande n'était pas disponible pour tout le monde, mais seulement pour les classes supérieures en raison de son prix.

Le lait d'amande était un ingrédient populaire dans les plats les plus riches, comme en témoigne le fait que dans le livre de cuisine du XIVe siècle, il y avait jusqu'à 1/4 des recettes. Ils étaient également appréciés car ils se gâtaient beaucoup plus lentement que le lait de vache.

Le beurre était autrefois fait de lait d'amande. Il convient de noter que le lait d'amande peut être fermenté avec des souches spéciales de bactéries de yaourt ou de champignons kéfir. Il convient donc à la production de yaourts végétaliens, de kéfirs et d'autres produits fermentés.

Bon à savoir

Le lait d'amande n'est pas du lait, mais une boisson aux amandes

Le lait d'amande n'est pas réellement du lait, mais une boisson à base d'amandes et d'eau. Du fait qu'ils sont utilisés comme substitut du lait de vache dans les recettes ou pour le café, le nom de "lait d'amande" a été adopté. Cette boisson est 100% végétale.

Il a une couleur blanchâtre et une saveur légèrement sucrée avec des notes de noisette. Il est utilisé par les végétaliens, les végétariens, les personnes suivant un régime sans produits laitiers et les personnes souffrant d'intolérance au lactose (sucre du lait). De plus, boire du lait végétal à la place du lait de vache est tout simplement à la mode et dans l'air du temps.

Lait d'amande - valeurs nutritionnelles, calories

La valeur nutritionnelle du lait d'amandedépend de la quantité et de la qualité des amandes utilisées dans sa production et de la quantité d'additifs - sucre, vitamines et minéraux. Nous considérerons le lait d'amande non sucré et enrichi car c'est le plus nutritif.

Le lait d'amande est très faible en calories. Dans 100 ml il apporte 24 kcal, et dans un verre environ 60 kcal. Il contient peu de protéines (0,5 g/100 g), de matières grasses (1,1 g/100 g - moins de 1,5 % de lait) et très peu de glucides - seulement 1,4 g de sucres digestibles et 1,6 g de fibres. Le lait d'amande ne contient pas de lactose, c'est-à-dire de sucre de lait. C'est une source de vitamine D, E, ainsi que B2 et B12. Les boissons enrichies fournissent une portion supplémentaire de calcium.

Surtout, le lait d'amande contient très peu de phosphore (10 mg/100 g), ce qui permet au calcium d'être absorbé en douceur. Un déséquilibre dans l'apport de calcium et de phosphore lixivie le calcium des os pour équilibrer les niveaux de ces éléments dans le sang. Le lait d'amande contient de l'acide phytique qui rend difficile l'absorption de certains minéraux, principalement le zinc, le magnésium et le fer.

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Bon à savoir

Lait d'amande - valeur nutritionnelle (pour 100 g)Valeur énergétique - 24 kcal Protéines totales - 0,5 g Lipides - 1,1 g Glucides - 3,0 g (dont sucres simples 1,4 g) Fibres - 1,6 gVitaminesVitamine D - 60 UI (15% RDA) Vitamine B2 - 0,3 mg (15% RDA) Vitamine E - 3 mg (15% RDA) Vitamine B12 - 0,9 μg (15% AJR)MinérauxCalcium - 100 mg (10% AJR)Phosphore - 10 mg (1% AJR) Potassium - 80 mg (1,5% AJR) Sodium - 0, 1 mg (0% RDA)Le calcium est ajouté dans le processus de production et ses quantités varient dans le lait de différents producteurs

Le lait d'amande - est-ce sain ?

Les effets sur la santé du lait d'amande n'ont pas été étudiés en profondeur dans de grandes études scientifiques. On lui attribue souvent les propriétés des amandes entières comme étant très nutritives, mais ce n'est pas une pratique correcte. La valeur nutritionnelle et la teneur en composés bioactifs des amandes et du lait d'amande sont complètement différentes. Le lait d'amande est une source beaucoup moins concentrée de vitamines et d'autres ingrédients précieux.

C'est parce que le lait d'amande est un produit transformé et dilué avec de l'eau. Ils sont généralement fabriqués à partir d'amandes blanchies pelées, ce qui signifie que moins va dans la boissonantioxydants

De plus, il n'y a pratiquement pas de fibres saines dans le lait. Dans le lait d'amande, les nutriments des amandes sont dilués dans un grand volume. Même si la boisson n'est pas aussi précieuse pour votre santé que les amandes entières, elle peut être bénéfique pour votre corps.

Avantages du lait d'amande non sucré :

  • est faible en calories et a une densité nutritionnelle assez élevée
  • ne contribue pas à la prise de poids
  • n'a aucun effet négatif sur le métabolisme des glucides - pics de glycémie et poussées d'insuline
  • enrichi en calcium a un effet positif sur la santé des os et prévient l'ostéoporose; peut être une source de calcium plus précieuse que les produits laitiers, car, contrairement aux produits laitiers, il contient très peu de phosphore qui interfère avec l'absorption du calcium dans les os
  • est une source précieuse de vitamine D, elle peut donc avoir un effet positif sur l'immunité, le fonctionnement du système nerveux et le bien-être
  • fournit de la vitamine E, qui est un puissant antioxydant

Lait d'amande et lait de vache - comparaison

Comparaison de la valeur nutritionnelle d'un verre (250 ml) de lait d'amande et de lait de vache 2%

Lait d'amande non sucréLait de vache 2%
60 kcal122 kcal
2,7 g de matières grasses5 g de matières grasses
1 g de protéines8 g de protéines
1,4 g de sucres naturels12 g de sucres naturels
200 mg de calcium250 mg de calcium
Important

Lait d'amande - contre-indications

Les amandes font partie des allergènes courants, c'est pourquoi la boisson aux amandes doit être évitée par les personnes sujettes aux allergies, en particulier celles qui ont une allergie connue aux amandes et autres noix.

En raison de la présence d'oxalates dans le lait d'amande, une consommation régulière et fréquente peut contribuer à la formation de calculs rénaux. Cependant, lors de l'utilisation d'un régime alimentaire varié, un tel problème ne devrait pas se poser. Les personnes qui souffrent déjà de calculs rénaux doivent faire preuve d'une prudence particulière.

Cela peut sembler évident pour beaucoup de gens, mais il convient de mentionner que le lait d'amande ne peut pas remplacer le lait maternel ou les substituts du lait pour les nouveau-nés et les nourrissons.

Lait d'amande - comment l'acheter de bonne qualité ?

Le lait d'amande est désormais facilement disponible dans les magasins physiques. Vous pouvez les acheter dans les hypermarchés, les discounts alimentaires et même dans la plus grande chaîne de pharmacies de Pologne. Un litre de boisson aux amandes coûte environ 10 PLN. Les laits d'amandes sont produits en plusieurs saveurs :non sucré, sucré, vanille et chocolat.

De nombreux producteurs s'efforcent d'obtenir une consistance et un goût similaires au lait de vache, il est donc très difficile de trouver du lait d'amande avec une composition pure, sans additifs inutiles. Dans les boissons disponibles dans les magasins polonais, la teneur en amandes varie de 2 à 8 %.

Les substances ajoutées au lait d'amande sont principalement du sucre. Rarement, il s'agit de sucre de betterave blanc ordinaire, mais peu importe que vous obteniez du saccharose à partir de sucre de betterave, de sucre de canne ou de sirop d'agave.

Les effets métaboliques et sur la santé sont tout aussi négatifs. Les boissons aux amandes sont édulcorées avec du sucre de canne, du sirop d'agave ou du sirop de maïs, généralement avec une indication d'origine biologique. Cependant, ne nous laissons pas manipuler. Le sucre est du sucre.

Un autre groupe d'additifs sont les épaississants : l'amidon de tapioca, l'amidon de riz et plus de m altodextrine de maïs à consonance étrangère. Ces substances sont digérées comme le sucre. D'autres types d'épaississants et de stabilisants dans le lait d'amande sont les polysaccharides appartenant à la fraction des fibres hydrosolubles.

Ceux-ci incluent : la gomme de caroube, la gomme gellane et le controversé carraghénane. Ils ne sont pas nocifs pour la santé, mais du point de vue du consommateur, leur adjonction est inutile. Quant au carraghénane, les dernières enquêtes de 2022 ne confirment pas sa nocivité.

Habituellement, le lait d'amande contient des arômes naturels, parfois du sel, et dans les boissons avec la pire composition - la lécithine de tournesol agissant comme un émulsifiant. Certains producteurs enrichissent leurs produits avec du calcium et des vitamines liposolubles (A, E, D) et de la vitamine B12.

Il n'y a pas de lait d'amande sans additifs sur le marché. Lors de l'achat d'une boisson, vous devez faire attention à la composition - plus elle est courte, mieux c'est. La teneur en amande est importante. Le minimum est de 7 %. Il devrait y avoir des amandes et de l'eau dans le lait d'amande.

L'ajout d'arômes et d'épaississants est autorisé. Il est vrai que vous n'en avez pas besoin, mais vous ne pouvez pas acheter de lait d'amande sans ces additifs dans un magasin. Évitez une boisson sucrée avec une faible teneur en amandes et une composition supérieure à 4 - 5 éléments.

L'ajout de phosphates est également indésirable. Le fabricant informe qu'il s'agit d'un ingrédient enrichissant, mais notre alimentation est tellement riche en phosphore qu'il vaut mieux le limiter que d'enrichir des produits dont il est naturellement absent.

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Auteur : Time S.A

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En savoir plus

Lait d'amande - utilisation en cuisine

Le lait d'amande peut être utilisé exactement de la même manière que le lait de vache :

  • ajouter au café ou au thé
  • versez-le sur les céréales du petit-déjeuner
  • faire des cocktails à partir de ça
  • utiliser dans la pâte à crêpes
  • utiliser pour la pâtisserie à la place du lait de vache
  • cuire des bouillies, des céréales et des puddings
  • utiliser pour les sauces et les marinades
  • faire du yaourt maison

Lait d'amande - pouvez-vous le faire cuire ?

Le lait d'amande est résistant à la chaleur. Ils peuvent être cuits et utilisés en pâtisserie.

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Lait d'amande maison

Ingrédients :

  • 2 tasses d'amandes non pelées
  • 4 tasses d'eau

Préparation :

Amandes verser beaucoup d'eau froide et laisser tremper pendant 12 heures. De ce fait, ils s'assouplissent, se mélangent plus facilement et deviennent plus digestes pour l'organisme. Égouttez les amandes trempées. Transférer dans un récipient mélangeur, verser 4 verres d'eau froide et bien mélanger pour obtenir une pâte. Filtrer la masse à travers une passoire tapissée de gaze au-dessus du bol. Enveloppez la gaze et pressez bien son contenu. Si nécessaire, diluer avec de l'eau.

Source :

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Revisiter la controverse sur les carraghénanes : comprenons-nous vraiment le devenir digestif et la sécurité des carraghénanes dans nos aliments ?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https://nutritiondata.self .com/facts/custom/2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Le lait d'amande peut-il être appelé lait ?, Journal of Renal Nutrition, 2022, 27 (3), 15-17 8. Bernat N. et al., "Lait" d'amande fermenté probiotique comme alternative au yaourt au lait de vache, 2015, 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

A propos de l'auteurAleksandra Żyłowska-Mharrab, diététicienneTechnologue alimentaire, diététiste, éducatrice. Diplômé en biotechnologie à l'Université de technologie et de services nutritionnels de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. A mes intérêts principauxil est nécessaire de construire des changements permanents dans les habitudes alimentaires et de composer individuellement le régime en fonction des besoins de l'organisme. Parce que la même chose n'est pas saine pour tout le monde ! Je crois que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, analyse les nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe qu'un régime est un mode de vie, pas un strict respect des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours de la place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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