Près de 40 % des Polonais achètent et mangent régulièrement de la viande de volaille - pas étonnant ! Qui d'entre nous n'aime pas les ailes de poulet rôties, les brochettes de dinde grillée ou le poulet grillé ? Quels sont les avantages, outre le goût, de la viande de volaille ?
Nous avons demandé à la diététicienne Dorota Osóbka, diplômée de la Faculté de nutrition humaine et de consommation de l'Université des sciences de la vie de Varsovie, experte dans la 4e édition de la campagne "Polish Meat Brand. Poland Tastes" sur les avantages de Viande de volaille polonaise
Dans votre clinique, vous avez dû rencontrer un grand intérêt pour la volaille, très appréciée des Polonais. En dehors du goût, la volaille a-t-elle d'autres bienfaits pour notre corps ?
Diététiste : Bien sûr, la viande de volaille a de nombreux avantages ! Tout d'abord, c'est une source importante de nutriments, notamment de protéines saines, de vitamines - en particulier celles du groupe B - de fer hémique hautement digestible, de zinc, de potassium, de phosphore, de sélénium et de nombreux autres composés importants pour l'organisme. La volaille la plus courante, c'est-à-dire le poulet et la dinde, a une faible teneur en matières grasses, elle est donc peu calorique et facile à digérer. De plus, chez les volailles, le gras se situe principalement sous la peau, vous pouvez donc vous en débarrasser facilement avant la transformation. L'avantage incontestable de la volaille est aussi la facilité de préparation. La poitrine de poulet cuite à la vapeur, selon sa taille, n'est cuite que pendant environ 18 à 25 minutes et elle sera prête dans la poêle en 7 à 10 minutes ! Tous ces avantages correspondent parfaitement aux tendances nutritionnelles actuelles. Les consommateurs apprécient également la viande de volaille pour son prix abordable et la polyvalence de ses applications, car elle peut être utilisée non seulement dans les plats principaux, mais également dans les collations, les salades, les soupes, les repas diététiques, les sandwichs ; chaud et froid; sec et doux; ils peuvent être cuits, frits, bouillis dans de l'eau et cuits à la vapeur. Il existe des milliers d'idées pour de délicieux plats de volaille.
C'est un fait que la volaille est une excellente source de protéines, tout le monde le sait probablement, des gardiens de ligne aux athlètes. Cependant, s'il vous plaît, développez le sujet des protéines présentes dans la viande de volaille - quelle est leur quantité et pourquoi est-ce si important dans notre alimentation ?
Diététiste : Les protéines sont l'un des nutriments les plus importants. Nous sommes absolumentnécessaire au maintien des fonctions vitales normales et ne peut être remplacé par aucun autre nutriment. C'est la pierre angulaire de chaque tissu et cellule de notre corps. Il fait partie des enzymes, des hormones et des anticorps. Il a également une fonction de transport, participe au métabolisme et assure le bon fonctionnement de l'ensemble de l'organisme. La consommation quotidienne de la bonne quantité et de la bonne qualité de protéines est cruciale pour notre santé, pour les processus de croissance, de développement et de régénération de l'organisme. La viande de volaille est une très bonne source de protéines saines. Les muscles de la poitrine de volaille sont particulièrement riches en protéines - viande de poitrine de poulet 21,5 g et viande de poitrine de dinde 19,2 g de protéines pour 100 g. La viande de cuisses et de pilons de volaille contient un peu moins de protéines. Les protéines de volaille sont saines car elles contiennent dans les bonnes proportions tous les acides aminés que notre corps ne peut produire par lui-même. Parfois, même un petit ajout de viande (même 30 à 50 g) à une portion de riz ou de pâtes aux légumes permet de créer un plat avec une composition en acides aminés bien équilibrée.
Oui, il est extrêmement important que le régime alimentaire soit bien équilibré. Vous avez mentionné les vitamines. Leur forte teneur en viande de volaille n'est probablement pas une connaissance très populaire ?
Les consommateurs contemporains analysent de plus en plus la composition des produits et se forment constamment - c'est très bien ! Bien qu'en fait, la connaissance de la teneur en vitamines individuelles de la viande de volaille soit plutôt modérée. La volaille est une source importante de vitamines B, à savoir la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3 ou PP), la pyridoxine (B6), la cobalamine (B12), et les abats de volaille et les coupes grasses de viande sont également riches en matières grasses -vitamines solubles: A, D, E et K. Pour le corps humain, les vitamines B susmentionnées revêtent une importance particulière, qui interviennent dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, sont nécessaires au travail du système nerveux et soutiennent le fonctionnement dans de nombreux autres domaines du corps. Cependant, les vitamines ne sont pas toutes les substances bénéfiques présentes dans la volaille. La viande de volaille d'eau, c'est-à-dire l'oie et le canard, et dans une moindre mesure également la viande de cuisses et d'ailes de poulets et de dindes, est une source précieuse de fer sous forme hémique, qui est plusieurs fois mieux absorbé par le corps humain que à la forme non héminique trouvée dans les produits végétaux. Le plus de fer se trouve dans la viande de canard et d'oie.
Quels autres minéraux importants pour notre corps pouvons-nous trouver dans la volaille ?
La viande de volaille est aussi bonneune source de zinc, indispensable au bon fonctionnement du système immunitaire, a un impact sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles, et possède des propriétés anti-inflammatoires. Avec une carence en zinc, des troubles du goût, une perte d'appétit, une détérioration de l'humeur et même une intensification de la dépression sont souvent observés. La plus riche en zinc est la viande de dinde, en particulier la viande de cuisses et de pilons, dont seule une portion de 100 grammes couvre les besoins quotidiens d'une personne moyenne pour cet élément. La viande de volaille est également une bonne source de phosphore et de potassium, qui régule la tension artérielle et soutient le travail du cœur et des muscles, jouant un rôle important dans la conduction neuromusculaire. La viande de volaille contient également une grande quantité de sélénium - un puissant antioxydant qui, en protégeant les cellules contre les radicaux libres, retarde le processus de vieillissement de l'organisme, a un effet positif sur le système circulatoire, soutient le bon fonctionnement de la glande thyroïde, et réduit même le risque de développer certains cancers.
Que de la santé ! Merci pour l'interview.
Pour les recettes de plats polonais à base de viande de volaille de Gaja et Jakub Kuroń, visitez le site Web de la campagne : somejestjedno.pl
