La valeur nutritionnelle des pommes de terre est sous-estimée. C'est une erreur. Saviez-vous que les pommes de terre contiennent plus de vitamine C que les pommes et les citrouilles et que les courgettes contiennent plus de vitamine C ? Ils contiennent également cinq fois moins de calories que les pâtes et les gruaux. Cependant, les pommes de terre doivent être correctement préparées afin qu'elles ne perdent pas leurs vitamines et minéraux.

Dans la cuisine polonaise, il est difficile d'imaginer un dîner sans pommes de terre. Et pourtantles pommes de terresont présentes sur nos tables depuis relativement peu de temps. Ils n'ont commencé à être cultivés à plus grande échelle dans notre pays qu'au 19ème siècle, bien qu'ils soient arrivés ici beaucoup plus tôt - à l'époque de Jan III Sobieski, qui les a offerts à Marysieńka comme … décoration de jardin. Pourtant, ils semblent être un élément indispensable de notre alimentation. Nous mangeonspommes de terresi souvent que nous ne pensons pas à leurs avantages

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Pommes de terre : légères et précieuses

Les pommes de terre sont faciles à digérer et les composés qu'elles contiennent sont faciles à digérer. Ils ne contiennent quasiment pas de matières grasses (environ 0,1 %) et apportent peu decalories(77 kcal en moyenne pour 100 g). De plus, ils ont des propriétés alcalinisantes, grâce auxquelles ils équilibrent l'effet acidifiant sur l'organisme de la viande avec laquelle nous les servons habituellement. Les pommes de terre sont riches en potassium, qui abaisse la tension artérielle, et en magnésium, qui est le matériau de construction des dents et des os, améliore le métabolisme et soulage la fatigue et le stress. Ils contiennent également du calcium, du fer et du phosphore. Ils fournissent également presque toutes les vitamines - la plupart d'entre eux contiennent de la vitamine C. Les tubercules gris contiennent des vitamines A, B1 , B2 , B 3 , B6et PP. Certes, il n'y en a pas beaucoup, mais comme nous en consommons souvent et en grande quantité, elles en sont une source importante. De plus, les pommes de terre contiennent des fibres, ce qui facilite la digestion, aide à lutter contre le surpoids et diminue le cholestérol.Bien qu'elles aient peu de protéines (2%), lorsque vous les complétez avec des protéines animales saines (c'est-à-dire des pommes de terre plus une portion de viande dans l'ensemble), elles sera le plus efficace utilisé De plus, la pomme de terre est une source d'énergie apportée par l'amidon (14-25%). Il faut savoir que les vieilles pommes de terre sont plus caloriques que les nouvelles pommes de terre, mais ont moins de vitamine C. Mais elles contiennent plus de potassium et de phosphore, des vitamines B1et B6.

Important

Les Poznaniens ontmonument de la pyre !

Le célèbre "Poznań pyra" - qui signifie pomme de terre - a son propre monument. Il a été dévoilé début septembre à Poznań lors des "Journées Pyrlandia". La pierre de cinq tonnes portant l'inscription "Poznańska Pyra" serait le premier monument au monde faisant l'éloge de la bonne pomme de terre.

Pommes de terre : les secrets de la cuisine

Les ingrédients du tubercule de pomme de terre sont inégalement répartis. La plupart des minéraux et des vitamines sont cachés juste sous la peau. En revanche, l'amidon s'accumule principalement à l'intérieur. Par conséquent, épluchez les pommes de terre finement, et mieux encore, faites-les bouillir ou faites-les cuire avec la peau, ce qui protège le précieux contenu. La perte de nutriments dans les pommes de terre bouillies en coque s'élève à 20% et les pommes de terre pelées - jusqu'à 54%. La plupart des vitamines contenues dans les pommes de terre sont solubles dans l'eau. C'est pourquoi nous n'épluchons pas les pommes de terre en bouillon et les laissons inondées d'eau, mais les faisons bouillir dans une petite quantité d'eau salée, la plus courte possible, et servons immédiatement. Une petite quantité de liquide et une concentration plus élevée de sel réduisent la perte de nutriments. La décoction peut être utilisée pour les sauces et les soupes. C'est encore mieux de cuire les pommes de terre à la vapeur. En faisant cuire des pommes de terre épluchées de cette manière, nous ne perdrons que 10 à 25 %. ingrédients précieux. Une autre bonne façon de les préparer est la cuisson au four. En revanche, lors de la friture, les pertes de vitamine C peuvent atteindre 45 %, et en même temps le pouvoir calorifique augmente. Pour la même raison, il est préférable d'éviter les produits à base de pommes de terre fortement transformés - chips, frites ou purée de pommes de terre prêtes à l'emploi : ils contiennent peu de valeur nutritive, mais beaucoup de matières grasses et d'additifs artificiels.

Pommes de terre : attention à la solanine nocive

Dans les jeunes et vieilles pommes de terre en germination, il y a de la solanine, un composé toxique soupçonné d'avoir des propriétés cancérigènes. Mais en agissant habilement, nous pouvons réduire considérablement la quantité de cette substance. Les pommes de terre vertes doivent être jetées et les pommes de terre germées doivent être épluchées très soigneusement, en coupant profondément les yeux. Après avoir fait bouillir ces pommes de terre (jeunes ou germées), le bouillon doit être versé, car la solanine y passe.

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Cuire et … attendre

Faire bouillir les pommes de terre dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (attention à ne pas trop les cuire), refroidir, puis réfrigérer pendant 24 heures. Pendant ce temps, l'amidon qu'ils contiennent va se transformer en amidon résistant (à l'action des enzymes digestives). Il fonctionne comme les fibres : il régule la digestion et abaisse également la glycémie.

L'article a été publié dans le mensuel "Zdrowie"

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