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L'utilisation du safran (épice) en cuisine et en médecine remonte à l'Antiquité. Les Sumériens et les Grecs appréciaient non seulement le goût du safran, mais aussi ses propriétés curatives et l'utilisaient, entre autres, traiter le rhume, la scarlatine, et aussi comme aphrodisiaque. Les recherches de scientifiques modernes montrent que cette épice la plus chère au monde peut atténuer les symptômes de la dépression et de l'ulcère peptique. Vérifiez les autres propriétés du safran et essayez la recette d'un plat avec cette épice.

Le safranestépice , qui estutilisé dans la cuisine , et aussi en médecine depuis au moins 5 000 ans. Ce sont les Sumériens et les anciens Grecs (le safran vient probablement de Crète) qui ont commencé à le recevoir des stigmates séchés du pistil de la fleur du safran cultivé (latin : Crocus sativus). Il faut jusqu'à 150 mille. naevus de ces fleurs pour obtenir 1 kg d'épice. De plus, le safran est récolté et transformé à la main, ce qui demande énormément de main-d'œuvre. Pour ces raisons, le safran est l'épice la plus chère au monde.

Utilisation du safran en cuisine

Le safran a une saveur intense qui est décrite comme épicée, amère, légèrement épicée et musquée. Pour faire ressortir sa profondeur, avant d'utiliser le safran, il est recommandé de le tremper dans un peu d'eau froide (cela peut aussi être du lait ou de la soupe) et de l'ajouter au plat en fin de cuisson. Deux marques (fils) suffisent pour donner au plat un arôme intense et le colorer. Le safran doit être utilisé en petites quantités car des doses plus élevées rendent la nourriture amère. De plus, lorsqu'il est utilisé en très grande quantité (environ 20 g), il peut mettre la vie en danger.

Le safran se marie bien avec les plats de riz

Dans la cuisine arabe, le safran est ajouté au riz, au café, au pain et, en espagnol, à la paella (plats de riz, morceaux de poulet, poivre et divers additifs) ou à la fabada (c'est une "soupe" épaisse de haricots, cuits sur différents types de viande). En Pologne, le safran est utilisé depuis de nombreuses années dans les plats de poisson et de tripes. Il peut également être utilisé pour assaisonner les desserts (par exemple, le gâteau de Pâques polonais ou le Lussekatter suédois, c'est-à-dire les rouleaux au safran). Il se marie également bien avec les puddings, la panna cotta italienne et la crème glacée.

Le safran peut également être ajouté aux légumes, principalement le fenouil,asperges et tomates, fruits de mer (principalement palourdes), soupes de poisson (comme la Bouillabaisse). Il est également ajouté aux liqueurs, leur donnant une saveur unique.

Bon à savoir

Valeur nutritionnelle du safran (dans 100 g / dans 1 cuillère à café, soit 2,1 g)Valeur énergétique - 310/7 kcal Protéines totales - 11,43 / 0,24 g Lipides - 5,85 / 0,12 g Glucides - 65,37 / 1,37 g Fibres - 3,9 / 0,1 gVitaminesVitamine C - 80,8 / 1,7 mg Thiamine - 0,115 / 0,002 mg Riboflavine - 0,267 / 0,006 mg Niacine - 1,460 / 0,031 mg Vitamine B6 - 1,010 / 0,021 mg Acide folique - 93/2 µg Vitamine A - 530/11 UIMinéraux

Calcium - 111/2 mg Fer - 11,10 / 0,23 mg Magnésium - 264/6 mg Phosphore - 252/5 mg Potassium - 1724/36 mg Sodium - 148/3 mg Zinc - 1,09 / 0,02 mg

Acides gras

Saturés - 1,586 / 0,033 g Monoinsaturés - 0,429 / 0,009 g Polyinsaturés - 2,067 / 0,043 g

Source de données : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Recette de bouillon maison au safran

Source: newsrm.tv

Avantages pour la santé du safran - utilisation en médecine

Dans le manuel chinois de Bencao Gangmu de la fin du XVIe siècle, les utilisations du safran (nom chinois Fan-Hong-Hua) mentionnent ses effets bénéfiques pour améliorer la circulation sanguine, arrêter les saignements et avoir un effet calmant .² La médecine tibétaine utilisait l'effet tonique du safran dans les maladies cardiaques et du système nerveux.

Les fleurs de safran ont un col jaune avec 3 naevus orange brillant à partir desquels cette épice exotique est obtenue

Dans la médecine traditionnelle, le safran servait également d'antispasmodique, d'analgésique, d'expectorant et de stimulant, il était donc utilisé dans le traitement, entre autres, de rhume, scarlatine, varicelle, asthme. Le safran était également utilisé pour réguler les menstruations et aussi comme aphrodisiaque. Dans le passé, les hommes souffrant de dysfonctionnements sexuels recherchaient avec impatience ce remède naturel pour la puissance. Au total, dans les recommandations de la médecine traditionnelle, on peut trouver plusieurs dizaines d'autres usages médicinaux du safran.

Les scientifiques modernes ont découvert que le safran contient de nombreuses substances médicinales telles que la crocine (responsable de la couleur jaune-orange du safran), l'amertume picrocrocine (donne à l'épice sa saveur caractéristique) et le safranal (qui est produit lorsque le safran est séché et est responsable de son odeur) ).krocynaest devenu un sujet d'intérêt particulier pour les scientifiques. Grâce à ses propriétés, l'utilisation potentielle du safran dans des maladies telles que la dépression, l'infertilité et les ulcères d'estomac est actuellement envisagée.

Safran pour la dépression

Dans la médecine traditionnelle iranienne, le safran était considéré comme un remède efficace contre la mélancolie. Des chercheurs modernes ont entrepris de tester si le safran peut aider les personnes profondément déprimées et apathiques. La première recherche humaine sur les propriétés antidépressives du safran a été menée en 2002-2004 au centre psychiatrique Roozbeh à Téhéran.

Les composés contenus dans le safran augmentent le niveau de sérotonine et de dopamine dans le système nerveux central - d'où l'amélioration de l'humeur.

Il a été suivi par des patients âgés de 18 à 55 ans souffrant de dépression légère ou modérée. Ils ont reçu des gélules contenant de l'extrait hydroalcoolique standardisé de safran (une dose de 30 mg contenait environ 0,6-0,7 mg de safranal). Trois études ont comparé les effets du safran (30 mg/jour) avec un placebo et les antidépresseurs imipramine et fluoxétine. Il s'est avéré que dans le groupe traité au safran, la réduction de la sévérité des symptômes dépressifs était similaire à celle du groupe traité à l'imipramine (100 mg/jour). De plus, le safran était moins susceptible de provoquer des effets secondaires que l'imipramine, tels que la bouche sèche et la somnolence. L'étude avec la fluoxétine (utilisée à la dose de 20 mg/jour pendant 6 semaines) a également montré des améliorations similaires dans les deux groupes de traitement. Une étude dans laquelle le safran a été comparé à un placebo a montré une différence statistiquement significative entre le traitement actif et le groupe témoin .²

Des études ultérieures sur le safran ont confirmé ses propriétés antidépressives, et les scientifiques ont conclu que les préparations contenant du safran peuvent être utilisées dans les épisodes légers de dépression.

Bon à savoir

Szafran - où acheter, quel est le prix ?

Le safran est l'épice la plus chère au monde. Un safran de bonne qualité peut coûter jusqu'à 40 000. PLN par kg. Par conséquent, il n'est pas vendu en grammes mais en dixièmes de gramme. En général, 1 sac contient environ 0,3 g et coûte environ 12 PLN. Il faut savoir qu'en raison de son prix élevé, le safran est souvent frelaté. Le paquet de safran peut contenir d'autres épices similaires - saflor (carthame) ou curcuma moulu.

Le safran est également disponible sous forme de compléments alimentaires, recommandés pour améliorer votre humeur, redonner force et énergie.

Safran pour l'infertilité

Le safran peut également être utile dans le traitement de l'infertilité masculine. Ceci est confirmé par une étude menée sur un groupe de 52 hommes non fumeurs et infertiles pour lesquels il n'y avait pas besoin de traitement chirurgical. Au cours de l'expérience de trois mois, les hommes ont reçu 50 mg d'extrait de safran dissous dans du lait. Enfin, une augmentation du nombre a été observéespermatozoïdes morphologiquement normaux avec 26,5 pour cent. jusqu'à 33,9 pour cent et une augmentation de leur mobilité.

Comment le safran améliore-t-il la qualité du sperme ? La recherche a montré que plus de 40 pour cent. les hommes infertiles subissent un niveau accru de dommages aux spermatozoïdes induits par les radicaux libres, ce que l'on appelle Stress oxydatif. Selon les scientifiques, le safran a des propriétés antioxydantes et peut aider à prévenir ces dommages, augmentant ainsi les chances de fécondation.

Les données disponibles indiquent que le safran est bien toléré, les effets secondaires sont généralement d'intensité légère.

Safran pour les ulcères

Le safran peut être un remède naturel contre les ulcères d'estomac, ce qui a été démontré dans des études animales. Des rats ont reçu de l'extrait de safran et, 30 minutes plus tard, de l'indométhacine comme agent ulcératif. En raison des propriétés antioxydantes des ingrédients actifs présents dans le safran, une réduction de la sévérité du stress oxydatif et de l'inflammation a été observée. Ces résultats étaient comparables à ceux de l'oméprazole, un médicament anti-ulcéreux.

Le safran peut soulager les symptômes du syndrome prémenstruel

Le safran peut soulager les symptômes du syndrome prémenstruel. Les chercheurs sont arrivés à cette conclusion après avoir examiné un groupe de 50 femmes âgées de 20 à 45 ans présentant des symptômes du syndrome prémenstruel (selon les critères de l'American College of Obstetrics and Gynecology) pendant au moins 6 mois. Le safran à la dose de 30 mg / jour (deux fois par jour, 15 mg chacun) ou un placebo ont été utilisés pendant la période de deux cycles mensuels. Il s'est avéré que le safran réduisait la gravité des symptômes chez 76 %. femmes prenant du safran. La réponse dans le groupe placebo n'était que de 8 %. Il y avait aussi une réduction des symptômes sur l'échelle d'évaluation de la dépression de Hamilton. Selon les auteurs de cette étude, ses résultats confirment l'efficacité du safran contre les symptômes du syndrome prémenstruel, bien que d'autres soutiennent que des recherches plus approfondies sont nécessaires pour le confirmer.

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