Le lait caillé est très facile à préparer soi-même, mais seulement si vous avez le bon lait pour cela. Cependant, cela en vaut la peine, car le lait caillé présente de nombreux avantages pour la santé. L'un des plus importants est le renforcement naturel de l'immunité du corps, si important pendant la pandémie de COVID-19. Alors, comment le lait caillé est-il produit et comment agit-il sur notre corps ?
Lait caillé , s'il n'y avait pas le fait qu'il est proposé par plusieurs producteurs de produits laitiers et peut être acheté dans un magasin, il deviendrait probablement une relique du passé et un héros des souvenirs d'enfance des générations plus matures .
Le lait caillé est fabriqué à partir de lait de vache frais et non pasteurisé, dont l'accès est actuellement assez difficile. Cependant, il existe un moyen de préparer du lait aigre à la maison, à base de lait pasteurisé commun. Quelle astuce utiliser ?Et quel est l'effet du lait caillé sur notre santé ?
Lait caillé : comment était-il fabriqué autrefois ?
Complètement ordinaire et presque sans interférence humaine. C'était suffisant car du lait frais, directement de la vache, versé dans un récipient, par exemple un pot en pierre et laissé à température ambiante, et encore mieux dans un endroit plus chaud qu'un autre pendant quelques jours.
Pendant ce temps, le lait lui-même a commencé à se dégrader et à se transformer en lactosérum, à partir duquel des caillots denses et gélatineux se sont ensuite séparés. Et plus le lait était gras, plus la peau de mouton crémeuse était épaisse dessus.
Qu'est-ce que cela vous rappelle ? Après tout, il s'agit d'un processus de fermentation naturel. La réaction chimique est la suivante : les souches de bactéries présentes dans le lait frais non pasteurisé, si nous leur fournissons la bonne température, commencent à se multiplier, absorbent le lactose (sucre du lait) et le transforment en acide lactique.
Ce lait caillé produit naturellement peut être conservé dans un endroit frais ou au réfrigérateur, même pendant plusieurs jours. Cependant, ils ont été consommés de deux manières. Certains les mélangeaient pour obtenir une boisson uniforme et acidulée. D'autres ont préféré arracher les caillots épais et veloutés avec une cuillère. Dans les deux cas, le lait caillé était parfait comme produit rafraîchissant, ou comme complément, par exemple, aux pommes de terre, aux galettes de pommes de terre ou aux nouilles.
Lait caillé : lait pasteurisé
Quand on fait comme avant, avec le présentlait pasteurisé, au lieu de lait caillé, nous obtiendrons simplement du lait gâté, avec une odeur dégoûtante et un goût amer.
C'est parce qu'actuellement le lait, avant qu'il ne nous parvienne, est d'abord chauffé pour tuer les bactéries qu'il contient, puis homogénéisé pour décomposer les molécules de graisse qu'il contient. Un tel lait ne tourne pas aigre. Et l'odeur et le goût désagréables qui se dégagent lorsqu'il est laissé à une température trop élevée sont le résultat de la décomposition de la protéine qu'il contient.
Alors pourquoi le lait naturel est-il pasteurisé ? Pour notre sécurité. Le lait frais, outre l'acide lactique, qui est sans aucun doute très bénéfique pour nous, peut également contenir des agents pathogènes qui nous sont nocifs. Ceux-ci incluent :
- Bactérie Salmonella - la cause la plus fréquente de diarrhée bactérienne causant la salmonellose, communément appelée intoxication alimentaire
- Bactérie E. coli
- Bactérie Listeria
- Bactérie Campylobacter
Lait caillé : comment en faire maintenant ?
Si vous n'avez pas accès au lait directement de la vache et que vous n'aimez pas le lait caillé du magasin, vous pouvez faire votre propre lait caillé maison à base de lait pasteurisé.
Il vous suffit de chauffer le lait pasteurisé à 28 degrés C, puis d'y ajouter de la crème sure, qui contient des cultures de bactéries vivantes, dans la proportion : 1 cuillère à soupe de crème pour 1 litre de lait. Au lieu de crème, vous pouvez utiliser du lait caillé préparé précédemment ou du lait aigre acheté.
Mettez le mélange dans un endroit chaud. Le lait va freiner après 2 jours.
Lait caillé : valeurs nutritionnelles
Le lait caillé est avant tout une source d'acide lactique et de nombreuses vitamines :
- vitamine A
- vitamines B1
- vitamine B2
- vitamine B3
- vitamine B9
- vitamine B12
- vitamine K
- vitamine D
Le lait caillé contient également beaucoup de protéines animales, de calcium, de potassium et de phosphore.
Lait caillé : comment cela affecte-t-il votre santé ?
La palette des bienfaits du lait caillé pour la santé est très diversifiée. Ils comprennent, tout d'abord :
- bon développement des cellules du corps
- protection de la microflore intestinale
- prévention des affections gastriques - diarrhée et constipation
- protection contre les ulcères d'estomac
- faciliter la tolérance au lactose
- soulager les symptômes d'autres allergies
- inhibant la croissance des champignons et des levures
- construire un système immunitaire fort
Lait caillé : à utiliser en cuisine
Le lait caillé avec des pommes de terre est peut-être la façon la plus populaire, mais pas la seule, de l'utiliserboire. Le lait caillé est une excellente base (au lieu du lait nature, du kéfir ou du yaourt) pour les cocktails et les desserts, ainsi qu'un excellent substitut à la graisse dans les gâteaux. Il ajoute du moelleux et de l'humidité aux produits de boulangerie.
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