La saucisse blanche peut être cuite, cependant, sur la table de Pâques, une saucisse blanche apparaît qui est cuite, ou essentiellement cuite à la vapeur. Combien de temps de cuisson du boudin blanc ? Comment rendre le boudin blanc tendre et juteux ? Vérifiez la quantité de kcal du boudin blanc, s'il est sain et comment choisir un boudin blanc de bonne qualité.
La saucisse blancheest composée de bœuf et de porc combinés avec des épices naturelles telles que l'ail, la marjolaine, le poivre noir et blanc et le sel de table.
Comment sont fabriqués les boudins blancsDans le processus de production des boudins blancs, le porc et le bœuf sont d'abord râpés. L'étape suivante consiste à couper la viande avec l'ajout de glace, d'ail, de poivre blanc et noir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et bien liée, avec une température ne dépassant pas 15 degrés Celsius. Ensuite, les matières premières broyées avec l'ajout de marjolaine sont mélangées sous vide jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis et qu'une masse uniforme de consistance et de viscosité appropriées soit obtenue.¹ Les deux dernières étapes de la production de saucisses consistent à remplir et à farcir les intestins de porc avec le mélange masse et refroidissement à la température appropriée.
Contenu :
- Boudin blanc - pourquoi est-il blanc ?
- Boudin blanc - calories, valeurs nutritionnelles
- Boudin blanc - comment reconnaître un boudin de bonne qualité ?
- Boudin blanc - utilisation en cuisine
- Saucisse blanche - laquelle acheter ?
Boudin blanc - pourquoi est-il blanc ?
La couleur de la saucisse blanche crue est la couleur d'un boyau naturel avec les ingrédients de la farce visibles à travers. La couleur de la section transversale est la couleur appropriée pour les matières premières utilisées. La couleur de la viande est légèrement rosée, la graisse est blanche et après échaudage, la viande devient grise.
La saucisse blanche est connue pour être crue, séchée, cuite à la vapeur ou grillée.
La saucisse blanche sera la plus savoureuse lorsque la casserole avec la saucisse est éteinte alors que l'eau a à peine commencé à bouillir. À partir de maintenant, la saucisse couverte devrait infuser pendant 20 à 30 minutes.
Si la croûte est transparente au début, l'indicateur de la saucisse finie sera le temps où elle devient blanche. Une bonne astuce : pour éviter que le boudin blanc n'éclate, il est bon de piquer chaque morceau avant de le mettre dans la marmite.
Bon à savoirBoudin blanc - calories,valeur nutritionnelle (pour 100 g) 100 g de boudin c'est 275 kcal
- Protéines totales - 14,37 g
- Gras - 23,62 g
- acides gras saturés - 7 855 g - acides gras polyinsaturés - 3 001 g - acides gras monoinsaturés - 10 469 g
- Glucides - 0,21 g
- Fibre - 0,1 g
- Cholestérol - 63mg
- Sodium - 482 mg
Source : www.fatsecret.com
Boudin blanc : quelle est sa composition ? De quoi est-ce fait? [TO VIDEO]
Boudin blanc - comment reconnaître un boudin de bonne qualité ?
Une vraie saucisse blanche devrait être grise après échaudage. Si vous remarquez que le boudin blanc est légèrement rosé, cela signifie que des conservateurs, par exemple du sel mariné, y ont été ajoutés.
Après la cuisson à la vapeur, le boudin blanc est juteux avec un arrière-goût perceptible des épices utilisées dans sa fabrication. Si vous pouvez toucher le boudin blanc, vérifiez si la bosse sur laquelle vous avez appuyé reste plus longtemps. Oui? Cela peut indiquer une forte teneur en eau dans la saucisse.
Lorsque vous mettez un boudin blanc de mauvaise qualité dans l'assiette, de l'eau et de la graisse en jaillissent lorsque vous y mettez une fourchette. Un vrai boudin blanc laisse à peine sortir de l'eau lorsqu'il est coupé.
Beaucoup de sel est versé dans des saucisses bon marché, de la viande bon marché est mise dedans et de la graisse chaude et de l'eau sont pompées dans les tripes. Une bonne saucisse est deux fois plus chère, mais son goût dépasse souvent celle de la moins chère.
La saucisse blanche de magasin est principalement de la viande, mais vous pouvez également y trouver de nombreux ingrédients indésirables, tels que des stabilisants E451 (I, II), E450 (III, V), de la m altodextrine, un régulateur d'acidité : acétate de sodium, citrique acide, citrate de sodium, antioxydants E315, E316, exhausteur de goût E621, conservateur E250.
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Auteur : Time S.A
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En savoir plusBoudin blanc - utilisation en cuisine
La saucisse blanche cuite à la vapeur est associée comme aucune autre à Pâques. Table de Pâques sans blanc commeles saucisses disent "c'est comme un poisson sans tête" .² Le boudin blanc est le plus souvent ajouté à la soupe de seigle aigre ou à la soupe de raifort avec œuf.
La saucisse blanche a aussi bon goût dans la bière. C'est l'une des spécialités de Pâques les plus traditionnelles.
Le goût des protéines de saucisse peut être amélioré avec de la confiture d'oignons rouges.
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