Les escalopes moulues sont l'un des plats polonais les plus populaires. Cependant, peu de gens savent quelles sont les valeurs nutritionnelles des escalopes hachées et combien de calories elles contiennent. Vérifiez quelle viande est la meilleure pour les escalopes hachées - dinde, peut-être porc ou bœuf - et les escalopes hachées sont-elles saines ?

Escalopes hachéesest une viande hachée correctement formée et frite (par exemple de la dinde) avec divers additifs (par exemple des champignons, du fromage). Les escalopes hachées traditionnelles sont enrobées de chapelure, frites et le plus souvent servies avec des pommes de terre et des betteraves.

Contenu :

  1. Escalopes hachées - composition. De quoi est faite la côtelette hachée ?
  2. Côtelettes hachées - quel type de viande choisir pour les côtelettes hachées ?
  3. Escalopes hachées - calories, valeurs nutritionnelles de la viande hachée
  4. Escalopes hachées dans le monde
  5. Escalopes hachées dans la version diététique

Escalopes hachées - composition. De quoi est faite la côtelette hachée ?

De quoi sont composées les escalopeshachis traditionnelles ? De la viande hachée, des œufs (lient la masse de viande), un petit pain de blé préalablement trempé dans de l'eau ou du lait (cet ajout assure le volume et la bonne consistance de la masse), haché finement et frit dans de l'huile, du sel et du poivre. Certaines personnes assaisonnent également leur viande avec de la marjolaine et de l'ail. La viande avec des ajouts est formée en escalopes ovales légèrement aplaties, roulées dans la chapelure et frites dans de l'huile chaude pas trop profonde des deux côtés jusqu'à ce qu'elles brunissent.

La côtelette hachée de 80g ainsi préparée donne :

  • 198 kcal
  • 15,6 g de protéines
  • 14,2 g de matières grasses
  • 4,7 g de glucides

Côtelettes hachées - quel type de viande choisir pour les côtelettes hachées ?

La clé d'une délicieuse viande hachée est la bonne viande. Il ne doit pas être trop maigre (par exemple de blanc de dinde uniquement), car les escalopes seront trop dures et sèches. Il est préférable que la viande hachée contienne 2 parts de viande maigre pour une part de viande grasse. La graisse est responsable de la douceur et de la rondeur des escalopes et les rend mieux adhérentes et ne se désagrègent pas dans la poêle, et elles sont prêtes à être juteuses. Les bonnes connexions sont :

  • cou de porc et jambon de porc
  • épaule et jambon
  • épaule et volaille
  • épaule et bœuf maigre

Le boeuf seul ne fonctionne pas toujours bien car la viande peut être trop dure.Vous pouvez préparer vous-même de la viande hachée en la broyant chez vous à partir de morceaux achetés en boucherie, demander du hachage en magasin ou acheter de la viande hachée prête à l'emploi en barquette ou en emballage sous vide. Nous pouvons être plus sûrs de la qualité de la viande en la hachant nous-mêmes ou dans un magasin.

Une bonne viande hachée est tressée plutôt qu'une masse solide. Il n'est pas desséché, il n'est pas estompé et il ne lâche pas d'eau. Il a une couleur rose. Évitez la viande hachée, qui est grisâtre et chatoyante aux couleurs de l'arc-en-ciel. Cela signifie qu'il n'est pas frais.

Vous devez être plus prudent lorsque vous achetez de la viande prête à l'emploi, ce qui ne veut pas dire que vous ne pouvez pas acheter de la bonne viande hachée. Faites attention au nom. Si le mot "viande hachée" apparaît sur l'emballage, nous pouvons être presque sûrs que nous achetons le produit de la plus haute qualité. Presque, car les contrôles de l'Inspection du Commerce révèlent généralement des cas de falsification des produits vendus. L'apposition du slogan "viande hachée" sur le produit fini oblige le producteur à vendre le produit qui contient au moins 99% de viande et moins de 1% de sel.

C'est différent quand on achète :

  • "charcuterie"
  • "déjeuner"
  • "viande pour boulettes de viande"
  • "viande tartare"

Dans ce cas, le fabricant n'est plus lié par les normes et peut vendre le produit avec l'ajout d'eau, de cuir, de protéines végétales et d'autres charges, de collagène, de conservateurs et d'antioxydants. Les additifs peuvent constituer même plusieurs dizaines de pour cent de la composition, et le pain de viande est disponible dans les magasins, qui contiennent moins de 50% de viande. La fibre de soja, la fibre de pois et la farine de pomme de terre sont des liants qui retiennent l'eau ajoutée au produit pour augmenter son poids. L'ajout d'eau oblige à utiliser des conservateurs et des antioxydants, car l'eau est un terreau fertile pour les bactéries, la viande va donc se gâter plus rapidement.

Bon à savoir

Escalopes hachées - calories, valeurs nutritionnelles de la viande hachée

Viande hachée (90% viande, 10% matière grasse) frite dans une poêle sans matière grasse - valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie - 204 kcal Protéines totales - 25,21 g Lipides - 10,68 g Glucides - 0,00 g Fibres - 0,0 gVitaminesThiamine - 0,043 mg Riboflavine - 0,177 mg Niacine - 6,027 mg Vitamine B6 - 0,379 mg Acide folique - 8 μg Vitamine A - 3 UI Vitamine E - 0,13 mg Vitamine D - 2 I Vitamine K - 1,1 µgMinérauxCalcium - 15 mg Fer - 2,77 mg Magnésium - 23 mg Phosphore - 216 mg Potassium - 363 mg Sodium - 75 mg Zinc - 6,33 mg

Acides gras

saturés - 4,189 g monoinsaturés - 4,473 g polyinsaturés - 0,381 g gras trans - 0,397 gcholestérol - 84 mgSourcedonnées : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Escalopes hachées dans le monde

Nous connaissons et aimons les escalopes hachées en Pologne, mais nous ne sommes pas le seul aliment à les fabriquer. Dans les cuisines du monde, les escalopes hachées se déclinent en plusieurs variétés :

La côtelette de porc hachée connue dans toute la Pologne en Silésie est appelée carminade, et en Małopolska - schnitzel

  • Burgers américains - ceux à base de boeuf haché sans œuf et petits pains préparés sur un gril ou une poêle à griller sous forme de côtelettes plates et rondes
  • Cevapcici croate - avec beaucoup d'oignons et d'épices, ils sont servis sous forme de galettes oblongues sur un bâton de brochette, cuits au four ou au four
  • Keftedes grecs - ils sont préparés à partir de bœuf et d'agneau, assaisonnés de menthe, trempés dans de la farine et frits dans une poêle
  • Bifteki grec - à base de bœuf farci de fromage feta cuit au four
  • Kebbes libanais, où le petit pain est remplacé par un boulgour. Ils peuvent être fabriqués à partir de viande hachée de mouton, de poisson, de citrouille ou de pommes de terre
  • Kafty libanais - ce sont des côtelettes d'agneau cuites au four avec du persil et de l'oignon
  • Kefta turque de bœuf, d'agneau ou de porc avec oignon et gingembre

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Escalopes hachées dans la version diététique

Pour que les escalopes hachées soient diététiques, elles doivent être préparées à partir de viande maigre, par exemple de la dinde. Pour ce faire, vous aurez besoin de : cuisse de dinde hachée, eau, ail, oignon, une poignée de coriandre fraîche, menthe et persil, piment, cannelle, cumin, sel et poivre et huile d'olive.

Ajouter les légumes hachés et les herbes hachées à la viande mélangée avec de l'eau. Lorsque la viande est mélangée, faites des côtelettes et faites-la frire. Cuire dans une poêle en téflon sans matière grasse des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Les côtelettes peuvent également être cuites au four ou cuites à la vapeur.

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