Combien de grammes de sel devrait-il y avoir dans l'alimentation d'un adulte ? Les enfants doivent-ils limiter leur consommation de sel ? Découvrez quel est l'apport quotidien recommandé en sodium pour le sodium en fonction de l'âge et du sexe.

Quel est le besoin en sel ?

Il n'y a pas besoin desel, , cependant, il y a un besoin desodiumcomme ingrédient nécessaire au bon fonctionnement de le corps humain - explique l'expert de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, le Dr Anna Wojtasik.

La teneur naturelle en sodium des produits végétaux et animaux non transformés est faible, ne fournissant qu'environ 10 % de la quantité totale de sodium consommée dans l'alimentation. Les 90 % restants proviennent du sel ajouté aux aliments lors de leur transformation industrielle et lors de la préparation des repas à la maison et de l'ajout de sel pendant le repas.

Les substances supplémentaires contenant du sodium (par exemple, le glutamate monosodique, le benzoate de sodium, etc.) utilisées dans la transformation des aliments fournissent de petites quantités de ce nutriment.

Étant donné quele sel (chlorure de sodium)est la principale source de sodium dans l'alimentation, et parce que le terme "sel" est plus compréhensible pour les consommateurs que "Sodium", nous je parle de sel.

Toujours aux fins de l'étiquetage des denrées alimentaires, conformément au règlement du Parlement européen et du Conseil (UE) n° 1169/2011 du 25 octobre 2011 concernant la fourniture d'informations aux consommateurs sur les denrées alimentaires, le terme " sel." Ce règlement introduit également l'obligation de préciser la teneur en sel des produits.

Sel ou sodium ?

Aux fins de l'étiquetage des aliments, le soi-disant équivalent sel, en supposant que 1 g de sodium correspond à environ 2,5 g de sel. Par conséquent, la teneur en sel du produit peut être facilement calculée par la formule :

sel (g)=sodium (g) x 2,5

La teneur en sel ainsi calculée tient compte de tout le sodium présent dans le produit, donc :

  • sodium provenant du sel ajouté,
  • sodium naturellement contenu dans les matières premières,
  • ainsi que d'autres sources, telles que les additifs contenant du sodium, utilisés - selon la recette - lors de la fabrication du produit.

Il arrive parfois que la teneur en sel soit déclarée sur l'étiquette, bien qu'elle ne soit pas mentionnée dans la composition de la matière première du produit. La teneur en sel ainsi déterminée résulte deteneur naturelle en sodium des matières premières

Dose quotidienne de sel

Selon l'OMS, l'apport quotidien en sel ne doit pas dépasser 5 grammes, alors qu'à des fins d'étiquetage des aliments, la valeur d'apport en sel de référence est de 6 g / personne / jour. Il s'agit d'une valeur fixe pour les adultes, alors sachez que, par exemple, les enfants ont besoin de moins de sodium.

La consommation de sodium, potassium et chlore varie selon l'âge

Tableau. Normes d'eau et d'électrolytes fixées à un niveau d'apport suffisant (IA)

Groupe

Âge (ans)Eau (ml / j)Sodium (mg/j)Potassium (mg/j)Chlore (mg/j)
Bébés0-0.5100-190120400190
0.5-1800-1000370700570
Enfants1-3125075024001150
4-61600100031001550
7-91750120037001850
Garçons10-122100130041002000
13-152350150047002300
16-182500150047002300
Filles10-121900130041002000
13-151950150047002300
16-182000150047002300
Hommes19-302500150047002300
31-502500150047002300
51-652500140047002150
66-752500130047002000
>75 2500120047001850
Femmes19-302000150047002300
31-502000150047002300
51-652000140047002150
66-752000130047002000
>75 2000120047001850
Grossesse2300150047002300
Allaitement2700150051002300

selon les normes nutritionnelles pour la population polonaise - amendement. Éd. science. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Varsovie 2012

Texte préparé sur la base de documents préparés par le Dr Anna Wojtasik, qui appartient à l'équipe d'experts de l'Institut d'économie juive, mettant en œuvre le projet "Keep the Balance", qui fait partie du Swiss-Polish Programme de coopération

Institut de l'alimentation et de la nutrition

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