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Riga sont des champignons comestibles qui sont considérés comme l'un des champignons les plus savoureux - en particulier cuits au beurre. La couleur orange des champignons rouges est une caractéristique distinctive, ce qui les rend faciles à trouver dans la forêt. Malheureusement, les champignons du pin rouge peuvent être confondus avec des champignons vénéneux qui lui ressemblent - lait laineux et aulne. Vérifiez à quoi ressemble le champignon de lait de mûre, comment le distinguer des champignons vénéneux et ce qui peut en être préparé.

Mleczaj rydz( lactarius deliciosus ), sinon savoureux ou réel, c'estchampignon comestiblequi est l'un des champignons les plus recherchés. Cependant, le riz n'est pas apprécié pour sespropriétésetvaleurs nutritionnelles , car il se compose principalement d'eau et contient de petites quantités d'ingrédients précieux (en grandes quantités, il ne contient que de la provitamine A, c'est-à-dire du bêta-carotène, c'est pourquoi il est orange)

Rydz est un élément indissociable de la cuisine polonaise traditionnelle en raison de son goût délicieux et de son arôme unique, presque fruité.

En plus du pissenlit rouge, les forêts comprennent également le pissenlit de fin d'automne ( Lactarius salmonicolor ), le pissenlit variable ( Lactarius semisanguifluus ) , pissenlit rougissant ( Lactarius sanguifluus ) et lait d'épinette ( Lactarius deterrimus Groger ). Tous ces champignons sont également comestibles.

Lleczaj rydz - à quoi ça ressemble ? Comment reconnaître rydz ?

Rydz pousse en Pologne d'août à novembre dans les forêts de conifères (surtout d'épicéas) et les jeunes peuplements (surtout d'épicéas), sur des sols sableux.

Le chapeau de riz, de 4 à 10 cm de diamètre, est initialement plat, convexe, avec le temps il devient concave, en forme d'entonnoir. Il est généralement de couleur orange, saumon ou rougeâtre.

Son trait caractéristique sont des rayures concentriques plus foncées. Le bord du chapeau est enroulé et, dans les anciens exemplaires, en plus ondulé.

Les lames branchiales sont généralement orange foncé, denses et légèrement saillantes vers une tige basse (3-5 cm), plus légère que le chapeau, avec des noyaux orange peu profonds caractéristiques. Après l'avoir cassé, vous pouvez voir l'intérieur vide (chez les personnes âgées).

La caractéristique distinctive de la rouille rouge est que lorsqu'elle est endommagée, elle libère du lait orange (d'où le nommleczaj), qui ressemble à du jus de carotte et vire au vert au contact de l'air.

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Important

Ne confondez pas le riz avec des champignons vénéneux !

Le pissenlit rydzka peut être confondu avec des champignons vénéneux qui lui ressemblent de manière confuse: lait laineux ( Lactarius torminosus ) et aulne, c'est-à-dire krowiak roulé ( Paxillus involutus). Ces champignons partagent une palette de couleurs similaire, un chapeau concave aux bords repliés, qui est monté sur une tige basse. Cependant, ils diffèrent sur plusieurs détails essentiels.

Comment distinguer la rouille de la laine ? Le bord du chapeau est recouvert de villosités laineuses.

De plus, la chair de la laine est blanche, et le lait est blanc et brûlant. Il n'a pas non plus les baies sur l'épine dorsale caractéristiques de la rouille. À son tour, lorsqu'il est endommagé, l'aulne n'émet pas de lait orange, qui devient vert, mais devient brun rougeâtre.

N'oubliez pas ! En cas de doute, rendez-vous à la Station Sanitaire et Epidémiologique la plus proche de votre lieu de résidence.

Les experts en champignons employés dans la station thermale fournissent des conseils gratuits sur les espèces appartenant aux champignons.

Comment distinguer un maïs laineux d'un maïs rouge ?

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Rydz - que peut-on en faire ?

Riga sont généralement marinés dans du vinaigre, car ils acquièrent alors une excellente saveur épicée. Préparés de cette manière, ils sont parfaits pour les salades, les amuse-gueules et les sandwichs, ils sont également parfaits comme apéritif ou apéritif. Cependant, les plus délicieuses sont frites au beurre.

Il vous suffit de faire fondre le beurre dans la poêle, puis de n'y placer que les chapeaux, les assiettes vers le haut. Après environ 2-3 minutes, retournez les champignons et faites-les revenir quelques minutes de plus.

Lorsque les champignons libèrent leur jus, le beurre prend une belle couleur orangée. Saupoudrer les champignons sautés d'une pincée de sel. Il faut savoir que 100 champignons de carthame crus contiennent environ 40 kcal. Rydzów n'est pas recommandé pour être séché ou ajouté aux soupes.

Riga, comme les autres champignons, doit être consommé (ou utilisé pour les conserves) dès que possible après la récolte, carla protéine qu'ils contiennent se décompose rapidement et peut devenir toxique.

Vous pouvez manger quelques olives ou une salade de chicorée avant de manger des champignons au safran - l'amertume qu'ils contiennent augmentera la sécrétion de suc gastrique et facilitera la digestion.

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Riga - recette de marinade épicée

Pour préparer des champignons marinés au safran, vous aurez besoin de : 1 kg de petits champignons au safran, 20 g d'oignon, une cuillère à café de grains de poivre, un verre de vinaigre de fruits et 2 cuillères à café de sel.

Mettez les champignons lavés et égouttés dans une casserole et salez-les. Épluchez l'oignon, rincez-le, coupez-le en rondelles, coupez-le en rondelles et ajoutez-le aux champignons safranés.

Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque la moitié du liquide obtenu s'est évaporée, ajoutez le poivre et le vinaigre et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Remplissez les bocaux de marinade chaude et fermez-les avec des couvercles tapissés d'un double cercle de papier sulfurisé. Ensuite, mettez les bocaux dans une casserole d'eau chauffée, portez à ébullition et maintenez-les là pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-le de l'eau et laissez-le refroidir.

TRY: Recette de champignons marinés au miel

Rydz - recette de riz au beurre

Pour conserver le carthame au beurre, il vous faudra : 1 kg de jeunes chapeaux de carthame frais, 30 grammes de beurre et du sel.

Habillez et nettoyez Riga. Ensuite, mettez la moitié du beurre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il fonde. Séchez les chapeaux lavés, mettez-les dans une casserole avec le beurre fondu, la compote (mais pas pour dorer) et le sel. Placez les champignons chauds dans des bocaux chauds et bouillis et versez-y immédiatement le beurre fondu. Fermez les bocaux et mettez-les dans un bol d'eau tiède.

Porter à ébullition et maintenir les bocaux à cette température pendant une heure. Ensuite, plongez les bocaux dans l'eau et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 24 heures.

Ensuite, remettez-les dans la casserole avec de l'eau tiède et laissez bouillir pendant une heure. Enfin, sortez les bocaux de l'eau et placez-les dans un endroit frais et sombre. Riga doit être frit dans le beurre confit.

Mikołaj Rey explique comment préparer des champignons rouges

Source : x-news.pl/Dzień Dobry TVN

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