Qu'est-ce qui se cache dans la graisse de confiserie et le sirop de maïs ? Les beignets, gâteaux, biscuits, craquelins et biscuits prêts à l'emploi sont-ils sains ? Ou peut-être qu'au lieu d'acheter des gâteaux ou des beignets dans un magasin, il vaut mieux les faire cuire soi-même ?

Les graisses de confiserie sont fabriquées à partir de graisses végétales durcies et liquides raffinées (telles que l'huile de colza, de soja, d'arachide), et parfois de graisses animales : saindoux ou huile de poisson durcie avec l'ajout d'un émulsifiant et/ou de lécithine. Ils sont utilisés pourgâteaux ,gâteaux ,biscuits , crackers et aussi pour faire frire des beignets.

Graisses de confiserie utilisées pour faire des gâteaux, des biscuits, des beignets …

Toutes les graisses de confiserie ont un goût et un arôme spécifiques, sans aucun arrière-goût étranger, du blanc à la couleur crème claire. Selon la destination, ils diffèrent par leur point de fusion :

  • 28 - 31 ° C - graisses pour la pâtisserie;
  • 32 - 34 ° C - graisses pour les masses de confiserie (par exemple, traduction des crèmes);
  • 34 - 37 ° C - graisses pour enrobages et masses grasses (certaines personnes se souviennent peut-être des produits dits chocolatés).

Plus le point de fusion est élevé, plus la graisse est dure et plus elle contient de graisses saturées malsaines. Alors que la graisse que vous trouvez dans vos biscuits préférés est au moins partiellement de la graisse végétale (qui est le groupe recommandé par les nutritionnistes), ce sont des graisses transformées, et celles-ci sont nocives. Ils contiennent des isomères trans, les mêmes que ceux que l'on trouve dans les soupes en poudre, les sauces toutes faites et les fast-foods. Les isomères trans abaissent le niveau de bon cholestérol (HDL) et augmentent en même temps la concentration de mauvais cholestérol (LDL). La recherche confirme également la relation étroite entre la consommation d'isomères trans et les cardiopathies ischémiques. De nombreux rapports scientifiques indiquent également que la consommation fréquente de gras trans est associée à un risque accru de cancer du sein. Les Danois ont mis en place un règlement qui stipule que la teneur maximale en isomères trans dans les produits alimentaires est de 2 %. Aux États-Unis, depuis 2006, tous les fabricants de produits alimentaires doivent indiquer la teneur en gras trans sur les étiquettes des aliments. Il n'y a toujours pas d'obligation d'inclure ces informations en Pologne.

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Important

Pour entrer dans la liste noire :

  • huileshydrogéné
  • isomères trans
  • huiles partiellement durcies
  • sirop de maïs riche en fructose

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Pour savoir quels aliments sont sans gras trans, vous devez lire attentivement la liste des ingrédients sur le produit. Les gras trans peuvent être appelés « huiles hydrogénées » ou « huiles partiellement hydrogénées ». La deuxième substance qui peut être préoccupante est le "sirop de maïs à haute teneur en fructose", qui remplace le sucre dans les gâteaux, les desserts, les boissons, les céréales, les yaourts, le ketchup et la mayonnaise. Il est difficile de trouver en magasin des produits qui ne contiennent ni sucre ni sirop de maïs. Vous pouvez tout adoucir avec, donc en raison du prix bas, les producteurs l'utilisent. N'oubliez pas que ce sirop est aussi sucré, juste fruité. On pense qu'il bloque l'absorption des minéraux, incl. cuivre et magnésium. Lisez les étiquettes et choisissez des produits édulcorés avec du glucose ou du sirop de fructose.

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