Le sirop d'agave est-il sain ? On peut le trouver dans les rayons des magasins d'alimentation naturelle, il est considéré comme un excellent substitut au sucre malsain, un produit naturel fabriqué selon des méthodes traditionnelles, idéal pour les diabétiques, car il a un faible index glycémique. Il est utilisé par de nombreuses personnes qui font attention à ce qu'elles mangent et qui veulent manger sainement. C'est bien ?
Le sirop d'agaveest souvent présenté comme un produit naturel fabriqué selon une recette traditionnelle par les Mexicains. À quoi ressemble-t-il réellement? Quel est le point commun entre la méthode actuelle de production du sirop d'agave et la méthode traditionnelle d'il y a plusieurs centaines d'années ?
Comment est fabriqué le sirop d'agave ?
L'agave est une plante de cactus trouvée dans plus de 100 espèces du sud des États-Unis au nord de l'Amérique du Sud dans les climats chauds et secs. Les espèces les plus connues sontAgave tequilianaetAgave salmiana . L'agave est associée à l'utilisation dans la production d'alcools - tequila, mezcal et pulque, et récemment aussi de sirop édulcorant, qui est principalement produit au Mexique. Pour obtenir le sirop d'agave, on utilise son noyau, qui a la forme d'un ananas et pèse de 25 à 75 kg. Le jus de noyau riche en amidon et en inuline est pressé puis cuit ou traité par voie enzymatique pour obtenir un sirop à haute teneur en fructose. La prochaine étape est le raffinage et la filtration. Enfin, nous obtenons du sucre pratiquement pur, bien que selon le producteur, la quantité de fructose dans le sirop puisse varier entre 56 et 92 %, et le glucose - 8-20 %.
Le composant principal du sirop d'agave est le fructose, qui perturbe le mécanisme de la faim et de la satiété
Après les processus de purification, il ne reste pratiquement aucun ingrédient supplémentaire dans le sirop d'agave qui pourrait le rendre plus sain. Avant l'industrialisation de la production de sirop, il était fabriqué à partir de feuilles d'agave, il n'était pas soumis à une purification, mais seulement à une longue ébullition afin d'évaporer l'excès de liquide. Malgré la méthode de production traditionnelle et une bien meilleure composition que le produit actuel, il s'agissait toujours principalement d'un édulcorant, bien que du sirop de miel d'agave aux propriétés bénéfiques pour la santé ait également été préparé. Il faut rappeler que le sucre de betterave, qui a très mauvaise réputation auprès des partisans d'une bonne nutrition, était déjà produit à la fin du XVIIIe siècle.siècle, donc à cet égard également, il pourrait être considéré comme un produit traditionnel. Cependant, il n'y a probablement personne qui se risquera à dire que le sucre est sain.
Les nutritionnistes et les spécialistes de la nutrition-santé accusent le sirop de glucose-fructose d'effets négatifs sur la santé et critiquent son ajout aux produits alimentaires. Dans le même temps, les consommateurs ignorants se voient vendre pratiquement le même produit (avec une concentration encore plus élevée de fructose) comme substitut de sucre sain, ajouté aux barres de muesli et aux desserts "fit" pour un prix beaucoup plus élevé. Il existe également des cas d'adultération lorsque le sirop de glucose-fructose de maïs est vendu comme sirop d'agave.
Propriétés du sirop d'agave
Le sirop d'agave peut être acheté sous une forme similaire au miel liquide. Il est dense et a une couleur brun doré, qui varie selon le fabricant. Certains sirops ont un arrière-goût de noisette. L'intensité de la saveur du sirop dépend de sa couleur. Les sirops brillants ajoutent de la douceur, mais ne changent pas le goût des plats. Plus le sirop est foncé, plus le goût de caramel qu'il donne aux plats est fort. Le sirop d'agave peut être utilisé pour sucrer les boissons chaudes et froides, pour verser sur les gaufres et les crêpes, ajouter au muesli, à la crème glacée, au fromage cottage et aux gâteaux.
100 g de sirop d'agave apportent 310 kcal, soit environ 25% de moins que le sucre
Le sirop d'agave a un faible indice glycémique, qui est de 15 à 30 et dépend de la teneur en fructose - plus il y a de fructose dans la composition, plus l'IG est bas. Pour cette raison, il peut être recommandé aux personnes atteintes de diabète, car il ne provoquera pas de libération soudaine d'insuline dans le sang, car le fructose n'est pas directement absorbé dans la circulation sanguine. Cependant, l'index glycémique ne suffit pas. Le sirop d'agave est malheureusement une meilleure variété de sirop de glucose-fructose, qui a le même effet négatif sur la santé. Il n'est pas non plus faible en calories comme beaucoup le croient. 100 g de sirop d'agave apportent 310 kcal, soit environ 25 % de moins que le sucre. Cependant, il est plus sucré, vous pouvez donc en utiliser moins dans la cuisine et, par conséquent, réduire de moitié la quantité de calories par rapport à l'utilisation de sucre. La recherche sur les effets du fructose sur la santé est arrivée à une conclusion alarmante qui suggère que les sirops de fructose sont dangereux pour tout le monde, pas seulement pour les diabétiques.
Pourquoi l'excès de fructose est-il nocif pour la santé ?
Une consommation élevée de fructose entraîne un excès de poids sous sa forme la plus dangereuse - en rendant les organes internes gras. Il a également été noté qu'il contribue au développement de la résistance à l'insuline dans les tissus et augmente le risque de développer un diabète de type II. Le glucose et le fructose, même s'ils ontstructure similaire, ils sont métabolisés de manière complètement différente dans le corps. Le glucose peut être utilisé par pratiquement toutes les cellules du corps, tandis que le fructose n'est traité que par le foie. À la suite du métabolisme du fructose, de l'acide urique se forme, dont la concentration élevée provoque une maladie douloureuse - la goutte, mais surtout des triglycérides, qui contribuent au développement de l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.
Après avoir consommé des produits contenant du fructose, nous ressentirons la satiété beaucoup plus lentement, car le fructose ralentit la sécrétion de leptine - l'hormone responsable de la signalisation au cerveau pour satisfaire la faim. Ainsi, nous pouvons manger plus, ce à quoi les contrôles de poids doivent faire attention. Malheureusement, ajouter du sirop d'agave à la place du sucre à la pâte ne rendra pas la cuisson plus saine. De plus, nous pouvons causer des problèmes de contrôle de la sensation de satiété.
Lorsqu'on parle de fructose dans le sirop d'agave, il faut se référer au fruit dans lequel le fructose est la source de la douceur. Aucun fruit, même sec, ne contient une concentration aussi élevée de fructose que le sirop d'agave. Dans les fruits frais, la quantité de fructose dans 100 g est d'environ 1 g à environ 9 g, soit même plusieurs dizaines de fois moins que dans le sirop. Il faut aussi regarder le produit dans son ensemble. Outre le sucre, les fruits contiennent des fibres, des vitamines et des minéraux qui, pris ensemble, ont de grands avantages pour la santé.
Le sirop d'agave est largement utilisé dans la cuisine, il est également ajouté aux bonbons prêts à l'emploi de l'étagère "fit". Il y a aussi de nombreux partisans de son goût. Malheureusement, c'est un produit qui nuit à la santé et qui peut causer beaucoup de dégâts s'il est consommé élevé. De plus en plus de personnes impliquées dans la nutrition soulignent que le sirop d'agave est l'un des produits alimentaires les plus surestimés. Il est considéré comme naturel, sain et recommandé pour les personnes au régime. En réalité, cependant, ces caractéristiques ne peuvent lui être attribuées.