Le sucre de coco devient de plus en plus populaire parmi les partisans d'une alimentation saine. Il s'agit encore d'une nouveauté sur le marché et de nombreuses sources Internet contiennent des informations sur l'effet bénéfique pour la santé de ce sucre. Le sucre de coco est-il vraiment sain ? Quelles sont ses propriétés ?
Le sucre de coco a gagné en popularité en peu de temps car il a été promu comme substitut du sucre blanc avec un indice glycémique inférieur. Est-ce que ça vaut vraiment la peine de l'utiliser ?
Comment est fabriqué le sucre de coco ?
Le sucre de coco est obtenu à partir d'inflorescences de cocotiers, qui poussent directement à partir de la noix de coco. Les tiges de l'inflorescence sont incisées et le jus blanc et sucré est pressé. Le jus s'écoule dans un récipient en bambou accroché près de la crosse de l'inflorescence jusqu'à 35 jours. Un arbre peut produire jusqu'à 280 litres de jus par an, soit environ 80 % d'eau. Il est important que le jus utilisé dans la production de sucre soit frais, non fermenté et ait le bon pH. Après avoir recueilli la quantité appropriée, le jus est évaporé dans des cuves jusqu'à l'obtention d'un sirop brun clair à consistance épaisse. Avant qu'il ne se solidifie, il peut être formé en blocs ou chauffé davantage jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance lâche. Il est disponible dans les magasins sous forme de petits cristaux ou de cubes, beaucoup moins souvent sous forme liquide.
Le sucre de coco ressemble et a le même goût que le sucre de canne. Il a un léger arrière-goût de noix de coco et de caramel, qui est apprécié des gourmets de café et de desserts. Le sucre de coco se retrouve sous le nom exotique de gula java. Parfois, le nom de sucre de palme est également utilisé de manière interchangeable, mais pas tout à fait correctement, car les palmiers dattier, Palmyra et Sago peuvent également être la source de sucre. La méthode pour les obtenir diffère également. Par conséquent, lisez attentivement les étiquettes. Le sucre de coco est principalement produit sur les îles d'Asie du Sud-Est - les Philippines et l'Indonésie, où il est traditionnellement utilisé comme édulcorant depuis des centaines d'années. Son prix dans les papeteries est élevé, jusqu'à 100 PLN par kilogramme. Vous pouvez acheter du sucre de coco moins cher dans les magasins en ligne - à partir de 30 PLN / kg.
Composition et valeurs nutritionnelles du sucre de coco
Le sucre de coco contient 70 à 79 % de saccharose ainsi que du glucose et du fructose (de 3 à 9 % de chacun des deux monosaccharides). Les différences de composition résultent de la variété et de l'âge de l'arbre et de la façon dont le jus s'évapore.
Bon à savoirValeursucre de coco nutritionnel
Énergie [kcal / 100 g] - 381 Protéines [g / 100 g] - 1,1 Lipides [g / 100 g] - 0,4 Glucides [g / 100 g] - 93,4
Combien de calories contient le sucre de coco ?
Vous pouvez souvent entendre dire que le sucre de coco est un substitut moins calorique du sucre blanc, mais leur énergie est similaire. 100 g de sucre de coco fournissent 381 kcal et le sucre blanc raffiné - 405 kcal. Une cuillère à café des deux sucres pèse 4 g et contient respectivement 15 et 16 kcal. Avec une utilisation normale dans la cuisine, une telle différence de calories est imperceptible et le sucre de coco ne peut être considéré comme un substitut utile à un régime amaigrissant.
Indice glycémique du sucre de coco
Selon l'Institut de recherche sur l'alimentation et la nutrition de la République des Philippines, l'indice glycémique du sucre de coco est de 35, ce qui signifie qu'il est classé comme un produit à faible IG et peut être utilisé par les diabétiques. Autres institutions, y compris. L'Université de Sydney a également mesuré l'indice glycémique de ce sucre et l'a rapporté à 54. À titre de comparaison, l'IG du sucre blanc est de 68.
ImportantSelon la position officielle de 2015 de l'American Diabetes Association, le sucre de coco est le même que le sucre de table blanc et la cassonade en termes de douceur et de valeur nutritionnelle. Cet organisme a émis l'avis suivant : « Les diabétiques peuvent bien sûr utiliser le sucre de coco comme édulcorant, mais il ne peut pas être traité différemment du sucre blanc nature. Il fournit exactement le même nombre de calories et de glucides que le sucre ordinaire. "
L'IG du sucre de coco est inférieur à l'IG du sucre blanc, mais c'est tout de même un produit qui contient plus de 90% de sucres dans la composition et doit être utilisé occasionnellement, pas seulement par les diabétiques.
Vitamines et minéraux dans le sucre de coco
L'information selon laquelle le sucre de coco est riche en éléments importants pour la santé n'est malheureusement pas vraie. Oui, le sucre de coco contient de très petites quantités de potassium, de zinc, de fer ou de calcium, mais dire qu'il en contient beaucoup est un abus majeur. Lorsque vous comparez la teneur en minéraux de différentes alternatives de sucre blanc avec le sucre blanc seul, vous pouvez voir que le sucre de coco contient en effet plus d'éléments que les autres édulcorants. Cependant, rappelez-vous que ces valeurs s'appliquent à 100 g de sucre, soit 25 cuillères à café - une quantité que personne ne peut probablement utiliser en cuisine en une journée. Pour couvrir les besoins quotidiens en vitamine C (70 mg), il faudrait manger environ 300 g de sucre de coco. Pour répondre aux besoins du corps en fer (17-19 mg) - 900 g, magnésium (300-400 mg) - plus d'un kilogramme et zinc (8 mg) - 400 g de sucre de palmenoix de coco. Cela montre que le sucre de coco ne peut pas être considéré comme une source de vitamines et de minéraux dans l'alimentation, même s'il contient plus d'éléments que les autres édulcorants naturels. Il s'agit toujours de sucre pur à près de cent pour cent, et une alimentation équilibrée devrait être la source de micro et macro éléments. Le sucre de coco peut être légèrement meilleur pour votre santé que le sucre blanc, mais ce n'est absolument pas un substitut sain du sucre.
Teneur en vitamines et minéraux sélectionnés dans divers édulcorants [mg / 100 g]
| Ingrédient [mg / 100 g] | Sucre de coco | Sirop d'agave | Miel | Sirop d'érable | Cassonade | Sucre blanc raffiné |
| Azote | 202 | s.o. | s.o. | s.o. | 10 | 0 |
| Phosphore | 79 | 7 | 4 | 2 | 3 | 0 |
| Potassium | 1.03 | 1 | 52 | 234 | 65 | 2,5 |
| Calcium | 8 | 1,5 | 6 | 67 | 24 | 6 |
| Magnésium | 29 | 1 | 2 | 14 | 7 | 1 |
| Sodium | 45 | 1 | 4 | 9 | 2 | 1 |
| Chlore | 470 | bd | bd | s.o. | 16 | 10 |
| Soufre | 26 | s.o. | s.o. | s.o. | 13 | 2 |
| Bor | 0.6 | s.o. | s.o. | s.o. | 0 | 0 |
| Zinc | 2 | 0,2 | 0,2 | 4,2 | 0,2 | 0,1 |
| Manganèse | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 3,3 | 0,2 | 0 |
| Fer | 2 | 1 | 0.4 | 1,2 | 1,26 | 0,1 |
| Cuivre | 0.23 | 0,1 | 0 | 0,1 | 0 | 0 |
| Vitamine B1 | 0.41 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vitamine C | 23,4 | 0.5 | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
Source : www.nutritiondata.com
Sucre de coco - utilisation en cuisine
Le sucre de coco a un léger arrière-goût de caramel, c'est pourquoi il est parfait comme complément aromatique au café et aux desserts.Il peut être utilisé aussi bien chaud que froid. Il fonctionne bien comme ingrédient de gâteaux et de biscuits, de boissons, de cocktails et de sauces sucrées. Dans les produits de boulangerie, la même quantité de sucre est utilisée que dans le sucre blanc, car ils ont un niveau de douceur égal. Le sucre de coco se marie bien avec les plats épicés et aigre-doux au caractère asiatique.
Tu dois le faireEn raison de sa belle odeur intense, le sucre de coco peut être utilisé comme désodorisant dans l'appartement. Il suffit d'en verser une petite quantité dans un récipient, par exemple une cheminée à huile aromatique, et de le chauffer doucement, pour que le merveilleux arôme de noix de coco et de caramel s'élève autour de la maison.