L'huile d'arachide est la graisse obtenue à partir des arachides. Il est très apprécié dans la cuisine asiatique. Il vaut la peine de l'utiliser pour ses propriétés de santé. Il contient principalement des acides gras monoinsaturés, grâce auxquels il a un effet positif sur le système cardiovasculaire. Il peut également être utile dans le diabète de type 2. Cependant, l'huile d'arachide est riche en acides gras oméga-6 et très faible en oméga-3, donc lorsqu'elle est utilisée trop, elle peut être pro-inflammatoire.
L'huile d'arachideest fabriquée à partir d'arachides (Arachis hypogaea), qui ne sont pas vraiment des noix, mais des légumineuses qui poussent dans le sol. Cette plante vient d'Amérique du Sud, où elle était cultivée par les Incas dès 2-3 mille ans avant JC. Les conquistadors espagnols ont apporté des cacahuètes en Europe au XVIe siècle, et de là, ils se sont retrouvés en Asie et en Afrique. Les arachides et l'huile d'arachide n'ont acquis une importance économique qu'au siècle précédent. Les plus grands producteurs d'arachides sont la Chine, l'Inde et les États-Unis. En Inde, près de 80 % des arachides sont utilisées pour la production d'huile, tandis qu'aux États-Unis, seulement 10 à 12 %
Actuellement, l'huile d'arachide représente 7 à 10 % de la production de toutes les huiles végétales dans le monde
L'huile d'arachide est particulièrement populaire en Asie dans des pays comme la Chine, l'Inde, le Laos, le Vietnam et le Cambodge, où elle est utilisée dans la plupart des plats. Il est disponible sous plusieurs formes - pressé à froid avec une saveur de noisette distincte et une couleur jaune, raffiné - plus brillant et sans goût et "grillé", populaire en Asie du Sud et du Sud-Est, avec une saveur de noix très distincte, utilisé comme additif aromatique.
L'huile d'arachide est utilisée dans la friture et comme ingrédient dans les vinaigrettes, ainsi que dans la production de shortenings (graisses durcies utilisées en pâtisserie), de margarines et de mayonnaise. En Inde, il est utilisé pour fabriquer une variété végétalienne de beurre clarifié au ghee appelé vanaspati. L'huile d'arachide raffinée a un point de fumée élevé (229,4 ºC) et est donc utilisée pour la friture. La température élevée de la graisse permet une friture rapide, l'obtention d'une croûte croustillante sur le produit et une faible absorption d'huile par les aliments.
Composition et valeur nutritionnelle de l'huile d'arachide
Pétrolel'huile d'arachide apporte 884 kcal pour 100 g.Elle est composée d'acides gras polyinsaturés (32%), d'acides gras monoinsaturés (52%) et d'acides gras saturés (16%). La teneur en matières grasses individuelles peut varier en fonction de l'origine et de la variété des noix à partir desquelles l'huile est obtenue. Les acides gras les plus abondants dans l'huile d'arachide sont :
- oléique (oméga-9) - 36,4-67,1%,
- linoléique (oméga-6) - 14-43%,
- palmitique - 8,3-14%,
- stéarique - 1,9-4,4%,
- cacahuète - 1,1-1,7 %.
L'huile d'arachide ne contient pratiquement pas d'acides gras oméga-3, elle doit donc être combinée avec des sources alimentaires pour obtenir le bon rapport entre oméga-6 et oméga-3. Un excès d'acides gras oméga-6 dans l'alimentation intensifie les processus inflammatoires et nuit à la santé.
Outre les acides gras, l'huile d'arachide contient des composés précieux pour la santé : antioxydants, vitamine E (15,69 mg/100 g), phytostérols (207 mg/100 g), squalène et acide coumarique. Les stérols végétaux présents dans l'huile d'arachide sont principalement le bêta-sitostérol, le campestérol et le stigmastérol. Ces composés ont des propriétés anticancéreuses.
ImportantL'huile d'arachide rend-elle allergique ?
L'allergie aux arachides est l'une des allergies alimentaires les plus courantes et les plus graves. Plus souvent que tout autre aliment, il provoque le choc anaphylactique mortel. Les allergènes de l'arachide sont des protéines, donc l'huile d'arachide raffinée, dans laquelle toutes les protéines ont été éliminées, n'est pas allergène. Ceci est confirmé par les résultats d'études publiées dans The Journal of Allergy and Clinical Immunology. C'est différent avec l'huile pressée à froid. Il peut contenir des résidus de protéines qui, même à de très faibles concentrations, peuvent provoquer une réaction allergique grave. Selon une étude publiée dans le British Clinical Journal, une réaction allergique à la consommation d'huile d'arachide brute non raffinée correspond à 10 % des personnes hypersensibles à l'arachide.
Nous recommandons
Auteur : Time S.A
Une alimentation équilibrée est la clé de la santé et d'un meilleur bien-être. Utilisez JeszCoLubisz, le système alimentaire en ligne innovant du Guide Santé. Choisissez parmi des milliers de recettes pour des plats sains et savoureux utilisant les bienfaits de la nature. Profitez d'un menu sélectionné individuellement, d'un contact permanent avec un diététicien et de nombreuses autres fonctionnalités dès aujourd'hui !
En savoir plusAvantages pour la santé de l'huile d'arachide
L'huile d'arachide et le système cardiovasculaire
La teneur élevée en acide oléique de l'huile d'arachide est responsable de son effet positifsur le fonctionnement du système circulatoire. L'utilisation de cette graisse peut réduire les taux de triglycérides et de cholestérol dans le sang, prévenir l'oxydation et réduire le risque de maladie cardiaque. Une grande étude a comparé les effets du régime américain moyen et du régime faible en gras et de trois régimes d'acides gras insaturés (huile d'olive, huile d'arachide et cacahuètes) sur le profil lipidique et le risque de maladie cardiaque. Le régime à base d'huile d'arachide a réduit le cholestérol total de 9 %, le « mauvais » cholestérol LDL de 11 % et les triglycérides de 11 %. Il y avait aussi une légère diminution du « bon » cholestérol HDL (2,4 %). Malgré cette baisse, le rapport LDL/HDL s'est considérablement amélioré. La consommation d'huile d'arachide a réduit le risque de maladie cardiaque de 16 % et l'huile d'olive de 25 %. Des résultats similaires ont été obtenus dans le groupe des femmes ménopausées. D'après une étude portant sur des personnes du Brésil, des États-Unis et du Ghana, il a été démontré que l'huile d'arachide a un effet modeste sur la réduction du cholestérol total et de la tension artérielle.
Les arachides et les cacahuètes ont toutes deux des propriétés antidiabétiques.
Huile d'arachide et diabète de type 2
L'huile d'arachide peut aider à prévenir le diabète de type 2. Une étude chez le rat a révélé que l'huile d'arachide augmente la production d'insuline par le pancréas. Il inhibe également l'action des cytokines pro-inflammatoires. Une étude chez la souris a montré qu'une alimentation riche en acide oléique provenant de l'huile d'arachide abaisse la glycémie. Cet effet n'a pas été observé avec un régime riche en graisses sans acide oléique. Une expérience chez des rats induits par le diabète de type 2 a montré que l'inclusion d'huile d'arachide dans l'alimentation pendant 42 jours entraînait une réduction significative du taux de glucose, d'hémoglobine glyquée et d'autres marqueurs indicatifs du diabète. Il y a également eu une augmentation de la concentration d'antioxydants - glutathion et vitamine E. Selon les chercheurs, la baisse de la glycémie par l'huile d'arachide est due à la teneur en acides gras monoinsaturés.
De plus en plus d'expériences indiquent l'effet hyperglycémiant d'une alimentation riche en acides gras saturés et son influence sur l'induction d'une résistance à l'insuline et d'une tolérance réduite au glucose. D'autre part, les huiles végétales à haute teneur en acides gras insaturés sont considérées dans de plus en plus d'études comme utiles dans le contrôle glycémique et la prévention du diabète de type 2. Les tocotriénols, tocophérols, oryzanol et phytostérols présents dans les huiles peuvent également être responsable de l'effet hypoglycémiant des graisses végétales.
Basé sur une étude prospective de 83 000 femmesmenée par la Harvard School of Public He alth a révélé que les femmes qui mangeaient des cacahuètes ou du beurre de cacahuètes au moins 5 fois par semaine avaient un risque de diabète de type 2 réduit de 20 à 30 %.
Bon à savoirAutres usages sanitaires de l'huile d'arachide
- Prévention du cancergrâce à la présence de stérols et de polyphénols végétaux
- Diminuer la douleur de l'arthrite en la frottant sur la peauCet effet est dû à la présence de stérols végétaux et d'antioxydants qui, en pénétrant dans la peau, peuvent réduire l'inflammation locale et réduire la douleur. Consommer de l'huile d'arachide n'aura pas d'effet anti-inflammatoire, car l'huile d'arachide est riche en acides gras oméga-6, et un excès courant d'entre eux dans l'alimentation est responsable du maintien de l'inflammation chronique.
- Hydratant pour les problèmes d'eczéma et de peau sèchegrâce à des concentrations élevées de vitamine E.
- Prévention de la constipationL'huile d'arachide incluse dans l'alimentation, comme les autres huiles végétales, stimule le mouvement périst altique intestinal et ramollit les selles, ce qui facilite la défécation. Les préparations à base d'huile d'arachide sont également utilisées par voie rectale dans la constipation persistante comme laxatif léger.
Source :
1. Sanders T.H., Huile d'arachide (arachide), dans : Huiles végétales dans la technologie alimentaire : composition, propriétés et utilisations, 2002, 225-242
2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Bienfaits pour la santé des graines d'arachide (Arachis hypogaea L.) et de la consommation d'huile d'arachide, dans : Noix et graines dans la santé et la prévention des maladies, 2011, 873-880
3. Taylor S.L. et al., L'huile d'arachide n'est pas allergène pour les personnes sensibles aux arachides, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375
4. Hourichane J.O. et al., Étude de provocation randomisée, en double aveugle et croisée sur l'allergénicité des huiles d'arachide chez des sujets allergiques aux arachides, British Clinical Journal, 1997, 314 (7087), 1084-1088
5. Ventes R.L. et al., Les effets de l'huile d'arachide sur le profil lipidique des adultes normolipidémiques : une étude collaborative dans trois pays, The Journal of Applied Research, 2008, 8 (2), 216-225